高纤赢地瓜叶 海带芽还补骨质 食用注意2件事

营养师林雨薇指出，海带芽的膳食纤维量更胜地瓜叶、高丽菜、海带等，能帮助排便顺畅。（示意图：shutterstock／达志）

味噌汤常见的海带芽，其实能为健康带来诸多好处。营养师林雨薇指出，海带芽的膳食纤维量更胜地瓜叶、高丽菜、海带等，能帮助排便顺畅；亦含有矿物质钙、镁，有利补充骨质营养。不过她提醒，大量食用海带芽并不会更好，可能导致碘过量，以及摄取较高的钠，恐对身体产生负面影响，不可不慎。

林雨薇在个人粉专发文表示，若以100公克的海带芽（生鲜）来看，热量59大卡、膳食纤维10.1公克、镁123毫克、钙346毫克、钠9172毫克，且富含碘及褐藻酸。其中碘是维持甲状腺功能所需的营养素，也攸关胎儿及孩童生长发育、认知功能。她并进一步整理出海带芽4大营养好处如下：

1、低热量：想要成功瘦身，往往不是一种食物就能达到，但若于减重时期，吃些海带芽可能会有所帮助。因为海带芽热量低，且天然的鲜味及咸味，也能满足调味上的口腹之欲。

2、多纤维：以同样100公克的蔬菜来比较，海带芽的膳食纤维量，将近海带的4倍、地瓜叶的3倍、高丽菜的9倍，有助于排便顺畅。此外，海带芽的膳食纤维能提供，肠道益菌足够的益生元，而益生元是肠道好的微生物所需的养分，并且提供肠道益菌良好生长环境，从而帮助营养素吸收及抵抗疾病。

3、补骨质：强健骨质除了补足钙质外，还要有镁的辅助稳定骨质、预防骨松。海带芽含钙、镁2种矿物质，饮食中加入一些海带芽，可能有利补充骨质营养，维持骨头健康。

4、维持免疫：虽吃海带芽不能保证抗癌，但相关细胞实验指出，其可能有降低癌细胞的作用，但还需要进行人体及相关研究证实。

即便海带芽有上述诸多好处，但绝非吃越多越好。林雨薇指出，要小心碘摄入过量，容易引起呕吐、胃灼伤等副作用，尤其如患有甲状腺功能亢进、格雷夫斯病，或是怀孕期间女性等族群，需要减少或控制碘摄取量。根据「国人膳食营养素参考摄取量」第8版，成人每天碘的上限摄取量，建议不超过1000微克。

除此，林雨薇还说，海带芽虽含褐藻酸，有助血管压力调节、防止高血压及动脉硬化，但其钠含量也很高，尤其三高、慢性病患者更要注意。她建议，料理时可用海带芽取代盐或味精，不再额外添加含钠调味料，以降低心血管负担。

林雨薇表示，对多数人而言，每天适量吃0.5拳头大小的海带芽（一盘凉拌海带芽约80～100克），应是好处大于坏处。除了可放入味噌汤外，也可以做成蔬菜沙拉，或把它加入鸡蛋、米饭、小黄瓜一起料理，也相当合适。