高医将月饼烤肉变成冻 造福口腔退化长者

86岁的小兰奶奶因为2度中风导致颜面神经失调，进食、喝水经常会有呛咳反应，这次吃到营养师现做的绿豆椪月饼冻，小兰奶奶满足的表情全写在脸上。（高市高医提供／杨舒婷高雄传真）

高雄医学大学暨医疗体系1校5院总动员，在中秋节前夕来到大同福乐学堂日照中心举办另类中秋团圆宴，高医大附设中和纪念医院出动专业营养师团队现场制作中秋烤肉冻餐，不但兼顾均衡营养，无论是月饼、烤肉串或蔬菜串，经过特调的中秋塑型餐让口腔功能退化、咀嚼吞咽卡卡的长者都能安心食用。

特制的中秋飨宴菜色包含鸡、虾、玉米、豆腐和香菇与蔬菜通通都有，就连应景的月饼和文旦也都经过重新塑型，保留原本的色香味，全以低糖、低盐且质地适合吞咽的方式制作，让长辈们能好吃、好吞、好安心。

现场也示范绿豆椪月饼冻的制作步骤，先将1个家常绿豆椪切碎(200g)，再入加水400g纤维粉及塑形剂(酵素胶化剂)9g，然后搅打，食材与水的比例为1：2，之后再将全部食材放入果汁机搅打，接下来加热至离水状，灌入模型，最后等待冷却成形脱模。

86岁的小兰奶奶因为2度中风导致颜面神经失调，进食、喝水经常会有呛咳反应，尽管爱吃甜食却也因为担心安全问题怯步，这次吃到营养师现做的绿豆椪月饼冻，小兰奶奶满足的表情全写在脸上。

高雄医学大学暨医疗体系长期关注高龄者的健康促进议题，吞咽障碍是高龄者常见的问题，除了影响长者的食欲及营养摄取，在进食过程中造成呛咳及吸入性肺炎也有致命危险，为了帮助长辈们预防咀吞障碍及改善咀嚼吞咽问题，高医大规画了大南方咀嚼吞咽人才培育基地计划，期望透过运用AR／VR口腔照护模拟训练、结合临床评估诊断、设置高龄友善教学示范厨房及咀嚼吞咽困难饮食照护应用等一条龙式的精准健康照护方案，培育跨域人才，提升全民咀吞健康。