割烹光琳每两个月换一次日本食材主题　还有河豚料理

▲光琳割烹日本料理12月1日重新开幕，以无菜单料理为主。记者黄士原／台北报导、摄影

日本饭店集团藤田观光株式会社，旗下台湾藤田观光经营之割烹日本料理餐厅「光琳」12月1日重新开幕，餐厅除了改为无菜单料理、新增了会席料理，并将以日本不同区域、县市为主题的食材祭典，每两月更换一次，例如在12月是以日本秋田县食材为主题，还首度引进日本「秋田和牛，而接下来2018年1、2月会是北海道的主题料理。▲前菜。

过去光琳是以吧台形式为主的割烹日本料理餐厅，提供客人们各式各样单点日本料理，而全新诞生的光琳，将会以「会席料理」与「寿司、铁板套餐料理」形式为主，希望能提供客人纯正的日本味道料理。在店里外观部份，为了让客人们更有身处日本氛围的感觉，特别在店门前的空间打造日式庭园造景，希望让客人从料理到空间，里外皆能感到浓厚日本风。▲烧物，和牛肋眼、北海道鳕地蟹。

在12月，光琳是以日本秋田县食材为主题，并搭配台湾首次登陆的日本「秋田和牛」，来店并选用「光琳料理长无菜单会席」，就能品尝到最高等级A5等级秋田和牛，其他还有各种秋田县特有食材，例如秋田产莼菜、舞茸、稻庭乌龙面等，都是在台湾不容易吃到美食。而在2018年1、2月，光琳预计会以北海道为主题，客人将会吃到帝王蟹、𩽾𩾌鱼肝、鲑鱼卵等来自北海道的食材。另外，北海道的乡土料理三平汁也包含在内。

三平汁是北海道乡土料理的一种，是将盐渍或米糠腌渍的鱼（鲑鱼、鲱鱼、鳕鱼、花鲫鱼等）加入红白萝卜等根菜后，再用昆布高汤熬煮而成的料理。这道菜充满鱼的鲜味，是北海道人热爱的冬季著名料理，每个家庭都有属于自己的口味。▲北海道真鳕昆布煮。▲食事，鲑鱼炊饭、北海道乡土料理三平汁与酒粕风味。▲抹茶与奶油起司布丁。另外，光琳也是台湾少数可以吃到河豚的日本料理店，主厨姜明濬拥有日本京都府的调理师免许、河豚处理师免许，由于河豚含有剧毒，但依不同的品种分布于内脏、肌肉、血液、皮肤等等不同部位，因此料理时去除含毒部位很重要，因此厨师的证照很重要。光琳的河豚是从日本进口、而且是已经处理好的鱼肉，不过姜明濬说，他们还会根据经验再检查是否还是有含毒部位遗留下来。餐费部份，光琳全以无菜单料理为主，会席料理有2000元、3500元两种可选，寿司、铁板料理2800元，而河豚会席料理为5000元，客人会吃到刺身、锅物、岩烧、铁板、油炸及凉拌等料理方式的河豚。

地址：台北市大安区忠孝东路216巷19弄12号1楼电话：02-2778-3258▲餐厅的外观。▲吧台用餐区。▲会席用餐区。