攻台心法揭密2／选址踢铁板 藏寿司错认「台湾人很和善所以生意不难做」
因家庭客、团体客较多，亚洲藏寿司的桌位比吧台多。（图／黄耀征摄）
杨柳清风河畔旁，白色仓库成群排列，这是日本冈山南部仓敷的江户风景，充满古老风情的「白璧之町」，正是亚洲藏寿司名称以及建筑灵感的来源。
亚洲藏寿司背后集团是日本「KURA寿司」，建筑风格一律都是白色的独栋仓库造型，这和创办人田中邦彦的出生冈山有关，他小时候每次看到故乡仓敷地区「白璧之町」的仓库，都有一种不知道里面藏什么的期待与兴奋感，因此30多年创业开寿司店时，便取名「くら（KURA，仓库之意）寿司」，同时希望客人上门时也有期待、兴奋的感觉。
日本KURA寿司都是街边独栋店面，设在郊区特别显目。创办人田中邦彦很早就有海外发展的企图心。（图／亚洲藏寿司提供）
然而，挟着丰富的日本展店经验来台，亚洲藏寿司的董事长西川健太郎却挫折连连。「在日本，KURA寿司会锁定郊区开独栋餐厅，主攻家庭客以及团体客，每间店至少150坪，签15到20年的租约，投资金额至少4千万元；6年前亚洲藏寿司来台初期，知名度不高，我担心集客力不够，加上迟迟找不到合适的郊区物件，决定改变策略，转往闹区开店。」
在台北花了半年时间、看了100多间店面后，西川健太郎选择在上班族群聚的南京东路开一号店，如愿站稳第一步，「如果一号店没有成功，就不会有台中的百货来招商；如果百货店没成功，之后到街边展店也谈不到好条件，每一步都非常谨慎。」
亚洲藏寿司十大受欢迎菜色，以鲑鱼、鲔鱼、虾子居多。（图／黄耀征摄）
「在外国人眼中，台湾人很和善，所以会以为在台湾做生意不难，开店后我才发现，台湾人重视ＣＰ值、爱尝鲜，比日本人还善变，若对品质稍有不满意，就不会再来了。」西川健太郎表示，亚洲藏寿司无论软、硬体，都力求与日本同步，包括计盘回收系统、回转输送带、扭蛋机、寿司口味等，但有些地方不得不变。
「日本菜单品项有130种，台湾有110种；考虑到不少台湾人不吃生食，因此提高热食、炙烧比例；开店前，我发现不管超商或餐厅都在卖霜淇淋，推测台湾人很爱霜淇淋，所以大胆主打日本店没卖的霜淇淋，开幕后，霜淇淋机器一整天转个不停。」
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