《观光股》王品抢400亿锅物商机 「聚」转型拚展店

连锁餐饮集团王品今年将日式锅物品牌「聚 北海道昆布锅」转型为主题火锅＋半自助吧模式，以新名称「聚 北海道锅物」重新出击，改以融合日式祭典元素、暖色木作打造惬意用餐氛围。图为8月改装升级的品牌创始店台北南京东店内观。（王品提供）

台湾人爱吃锅，今年火锅市场产值上看400亿元，连锁餐饮集团王品(2727)将日式锅物品牌「聚 北海道锅物」转型为主题火锅＋自助吧商模重新出击，成功带动同店营收成长35～50％，使品牌今年营收可望较去年略增，明年规画新展6家店，将全台总店数拓增至25家。

王品2004年由时任火锅事业处总经理李森斌创立锅物品牌「聚 北海道昆布锅」，由于台湾火锅市场竞争激烈，今年在董事长陈政辉领军下展开品牌转型（OBR），重新检视市场定位、商业模式，以新名称「聚 北海道锅物」转型升级。

升级的「聚 北海道锅物」增加多款汤底选择，增设无限提供野菜、副食及甜点自助吧，并扩大套餐及客单价幅度，从最低268元起、搭配套餐从398元起重新切入市场，首波以品牌创始店台北南京东店及中坜SOGO店尝试水温，8月开幕后市场反应良好。

王品聚副总经理王仁森表示，「聚」3年前扩大套餐价格选择，去年展开营运模式及据点调整，直至今年初才正式启动转型计划规画。新店型将套餐价区间扩大至398～700元，平均客单价480～490元，较先前500元左右微降。

王仁森指出，「聚」南京东店为品牌首店、中坜SOGO店则为进驻新店，集团以街边店及百货店同步测试新商模可行性。结果显示平均客单价虽略为减少，但整体单店营收业绩反成长达35～50％，使集团决议加速既有店面转型升级。

王仁森表示，「聚」去年全台门市共25家、品牌营收约5亿多元。虽因调整营运模式及据点，使全台门市数降至19家，但已有14家店完成转型升级。由于新型态店带动单店营收显著成长，预估今年品牌营收可望达5.8亿元、较去年微幅成长。

王仁森指出，新型态「聚 北海道锅物」的最适店规模约110个座位，商场店约70～80坪、街边店90～100坪。明年1月将有2家转型为新店型，1家预计首季调整店点。目前门市据点较集中于中北部及高雄，未来规画布局插旗尚未进军的一级城市。

王仁森表示，包括台南、林口、淡水等地，都是评估以新型态「聚 北海道锅物」进军地区，明年预计新展6家店、恢复25家规模。王品精致餐饮事业群总经理黄佳庆先前亦透漏，「聚 北海道锅物」目标2年内将门市数拓展至35家。

王品今年确立以火锅及烧肉业态作为品牌主要发展焦点，新创「和牛涮」及转型升级的「聚」市场反应均佳。目前旗下共有5个火锅品牌、112家门市，包括石二锅70家、聚19家、12MINI 14家、青花骄5家、和牛涮4家，「聚」亦将成为明年展店重点品牌之一。