鲑鱼卵＋麻油鸡饭超邪恶！隐身台北巷弄人气餐酒馆 必喝黄金鸡汤
文、图／小虎食梦网
一访时我曾写下「要说2020年让我最惊喜的餐厅，肯定有法租界，即便这一年才经过不到一半」，而后那句：「兴许它不是那么完美，也许在各方面还有加强的空间。」，则在今天这第二篇文章（实际是四访）中的2.0版十年ㄧ剑黄金鸡汤三重奏中得到印证。一访中我喜欢的料理，几乎都在2.0版中都得到更满意的升级。
「法租界」在大伙都很熟悉的东区餐饮一级战区的216巷里，但偏偏又在一条鲜少人烟走过的小弄里；这让我想起「那一夜，我们说相声」里的西门町咖啡馆的「闹中取静」，而进到餐厅同样有「静中取闹」的热闹氛围，基本上它就是这样一间「法骨台皮」创意餐酒馆。
虽然我觉得这里比较适合人多的私厨桌菜，但两到四个人也是可以依据消费者的预算设计菜单，甚至是一些招牌料理的单点。
前几次来都在一楼用餐，这次人多则在二楼，享用「2.0版十年ㄧ剑黄金鸡汤三重奏」。发现楼上非常适合咱们小虎吃货团，吃完当下也跟主厨兼老板的年轻小鲜肉，预约了12月底或是1月初的开团，详细时间请注意「小虎吃货团」的开团时间。
「2.0版十年ㄧ剑黄金鸡汤三重奏」的全新菜单，除了三道不同价格的鸡汤外，不少店里的招牌经典料理都得到不同程度的提升和改良。
开场的拾穗面包和面茶奶油，就让众人惊呼连连，就连向来不好面包的友人，都吃到命令服务生把面包和抹酱撤走，就怕第一道面包就给吃饱。
拾穗面包这几年在台北闯出名号，许多高级的餐厅都指定他们家的面包，对这类面包没太多好恶的我倒是第一次尝到，又或是以前吃了不自知。这款根据主厨的要求量身打造的餐前面包还真是好吃，不管是酥脆的面包外皮还是软Q口感的内在都令人满意，尤其抹上法租界自制的混了切碎的40年陈年罗汉果的面茶奶油后，一整个甘甜油香到完全停不下来。
除了面包外，这半年来餐厅里的餐酒也有长足的进步，选项变多外，搭配上也更显灵活，可惜最近个人因为刚出院无福消受。但不管是白酒还是香槟，都得到在场人士的一致好评。其中极品香槟：MyGirl Champagne，据说是全球限量，MyGirl全球限量498支是第一支Own Label香槟，并获得2017英国GlassOfBubbly银奖、2019美食类香槟金牌奖的殊荣。
话说这瓶VOSS汽泡水，有瓶装水界的爱马仕之称，据说某米其林二星的餐厅一瓶500多元这里则是300多，又据说有人在这光水钱就喝了3、4000元。
屏东农产糯米粉／红葱萝卜酱／究好猪，点缀的则是很有口感和香气的有机薏仁糙米爆米花。
外层是绵密的豆皮，有如日本尝到的汤波般细滑，里面藏的是究好猪的蹄筋，也就是坊间常说的虎掌，软Q透着讨喜的微脆，加上咀嚼端的胶质微黏，肉的油质甜度则有几分伊比利猪的浓厚。另外，说是这道料理的设计主题是来自客家汤圆，所以虎掌旁有两个汤圆，沾上的酱汁是带点蜂蜜的甜，还有一点点像是醋的微酸，本来捉不太到重点的汤圆，顿时一整个亮眼了起来。
台湾黄金蚬／宜兰有机丝瓜／霜盐。记得初版的竹炭丝瓜就让我颇为惊艳，这次变身后多了一道手续。
刚上桌时大伙都以为是牛奶，没想到居然是台湾黄金蚬熬出的蚬汤，说实说这蚬汤真的很鲜很鲜，就算单喝我也会买单。
在酱油碟上盛上约一匙的乳白色蚬汤，吃时以竹炭炸丝瓜沾之，最后将剩余的蚬汤一口饮尽。
说实说，也许少了一访时的未知，且多了二访少许的期待，单纯的竹炭炸丝瓜没了惊艳，但沾上蚬汤后却又让人仿佛回到一访时的感动。尤其是爆出的丝瓜汤汁混了鲜甜的蚬汤之后，那种纯然就是著名的台菜「蛤蜊丝瓜」般的鲜美。
澎湖章鱼／五味酱／义大利黑松露，彻底的法魂，却有着满满台菜的滋味，完全在这道料理中尽显。
澎湖章鱼不晓得是不是以澧融号的蜜香红茶煮过的关系，感觉Q弹之余带着讨喜的后软嫩咬劲，调味以熟悉却又陌生的五味酱为基底，配合半熟蛋的蛋黄、让台菜的五味章鱼有了法式的新生命，即便调味端个人觉得有一点点小咸，至于黑松露个人觉得单纯是视觉上的提升。好吧，也许初入口时有一点黑松露的带路味香。
这次的「十年一剑黄金鸡汤」有三个版本，当晚有幸三种都喝到，分别是「原味」、澧瀜号乌龙黄金鸡汤（＋NT＄500／锅）、西班牙5J黑牌火腿黄金鸡汤（＋NT＄1000／锅）。同样的鸡汤选用岩生筑见的馥桂公鸡和鸡骨跟仿土鸡脚，鸡的盐糖水前置作业就需要三个小，同样经过八小时以上的熬煮。鸡汤肉里的鸡肉，则同样是岩生筑见馥桂母鸡。
这次的鸡汤显然比之前来的浓厚，从第一口就让人打从心底喜欢，并且到最后一口都没有咸、油腻，相反的只有满足的饱嗝连连，尤其是那一口饮尽后的胶质油甜，同样好喝的乱七八糟！
澧瀜号乌龙黄金鸡汤（＋NT＄500／锅）。虽说原味鸡汤喝上一大碗仍不觉得油、咸腻，但不可否认加上澧瀜号乌龙茶包熬煮过的鸡汤，不管前味、后味都添了清爽的气息，相较之下我可能更爱这一锅鸡汤。
西班牙5J黑牌火腿黄金鸡汤（＋NT＄1000／锅）。但如果你是喜欢那种绝对浓厚，绝对油胶口感，绝对重口味鸡汤的朋友，诚心建议一次攻顶，选择这加入5J黑牌火腿和伊比利猪脚的极品鸡汤，包你从第一口就满足到到最后一口，这点相信从更金黄的鸡汤成色就可以看出，如果事后想利用这鸡汤煮粥、煮面，也最为合宜。
法租界的料理最大的卖点，除了前头说过的法骨台皮外，那种很难想像的味觉组合更是挑动你每一吋味觉神经的关键。鱼肉在供大家拍完照后，服务生会为大家去骨挑刺，切成、堆成一口大小适合入嘴的鱼肉。
这一餐使用的现流鱼是「午仔鱼」，上面是传统切碎破布子加上通常拿来煮汤的剥皮辣椒末、中间则以熟成后的松阪猪肉，代替传统蒸鱼用的火腿。午仔鱼鲜甜软嫩不在话下，破布子的甘甜、剥皮辣椒的辣酸、以及熟成五花肉的咸香，最后是橄榄油的清香，堆叠出午仔鱼完全不同层次的酸、甜、辣，香、鲜，真是好吃的乱八九糟，说是我今年吃过最好吃的鱼料理，应该也不为过。
云林干式熟成鹅肉／味噌辣酱／宜兰水果黄瓜泥，过往不管是烤鸭、鸡等，以这样的方式先上桌不曾少见，但金黄亮丽的鹅整只上桌却不曾得见。整只鹅以干式熟成的方法料理，也同样罕见。
鹅胸部分用类似宜兰鸭赏的作法呈现，搭配的是宜兰的水果黄瓜泥，上面则是紫苏叶和刨丝的起司，淋上的是以味噌调成的辣酱。你说说看，这一味能猜想出味道吗？
说是鸭赏的作法，口感端还真有几分像，只是咬劲之余更显软嫩多汁，鹅肉特别的香甜，配上黄瓜泥，又像烤鸭碰上黄瓜丝的吃法，配合起司乳化的法式口感及微日式的紫苏调味，造就了这道新奇的全新鹅肉料理，不管是视觉、还是味觉都是一种全新体验。
鹅骨肉，则是以类似烤鸭三吃的炒鸭架方式上菜，主调味同样是辣味噌大火快炒，味道端和刚刚有一点类似，在少了水果黄瓜泥后显得多添了咸香，涮嘴到不行，搭酒配饭都不错，就是两者前后的味噌酱味道有一点像，少了一点层次的切换和堆叠。
另一部份的皮肉用了添加辣油的作法，皮的Q度和讨喜感相较刚刚好上许多，味道则变重了，感觉配香槟太过浓厚，也许换上如威士忌等口味较重的酒款会适合点。
馥桂土鸡腿／富里越光米／五香冬菜，又是一道标准的法骨台皮，看似法国料理的摆盘，味道端却是十足十的麻油鸡，配上发亮的鲑鱼卵。
这油油亮亮的饭粒，带点像是西班牙炖饭的口感，饱满的油香紧紧巴着每一个饭粒，那淡而迷人的麻油香、那熟悉却提升档次的冬菜甜，那爆嘴的鲑鱼卵咸香，当真好吃的乱八九糟，原来浓浓台味的麻油鸡饭也都被附与如此的美味和外观，这多亏了台湾年轻厨师的创意，当然还有台湾人对于料理的包容性。至于那有咬劲、有甜度、有油香的土鸡腿肉，好像一点也不重要了。
服务生建议我加上一点点桌上的主厨特制辣椒酱，但此时我那一碗麻油鸡饭，早就一扒而尽，只好拿隔壁友人的饭来拍。
邱家兄弟白虾／酵酿乌醋／有机蔬菜。这次2.0版就连炒高丽菜都翻篇升了级，爽脆的高丽菜加入酵酿乌醋和虾膏一起炒，清爽迷人还带着浓淡合宜的虾味，白虾和高丽菜间对比的鲜脆，比之味道端更有过而无不及。
最后的百年面茶甜点同样有了全新的生命，这回以传统且具代表性的法式代表甜点马卡龙登场。上面刷上一抹金，增加视觉效果，中间是以无糖的面茶粉、奶油乳酪、鲜奶油制成的奶油，底下再舖上一层炒过的面茶。纯就味道几乎是无懈可击，尤其是那无敌的面茶奶油香甜，即便我可能还是更爱上一个版本的面茶提拉米苏。
另外附带说明的是，这个马卡龙，有一个和法式马卡龙完全不同的内馅口感，基本上它像是略为结冻的冰淇淋，不像传统马卡龙的糖霜化口感。至于好恶可能因人而异，会提只是希望大家别把他当马卡龙的口感。
L.C Française 法租界
地址：台北市大安区敦化南路一段187巷45之2号电话：0983638156营业时间：12：00～15：00、18：00～23：00（周一公休）
如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～《小虎食梦网》部落格、粉丝团
【你可能也想看】
►虾味爆浓厚！隐身餐酒馆的销魂拉面 超特别竹炭炸鸡软嫩多汁►食材全取自山海！花莲无菜单原住民料理 「彩虹虾」脆甜多汁►放了整只帝王蟹！台北最霸气海鲜粥 还有超浓厚蛤蜊蒜头鸡汤
►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram
►我们的美丽就用白纸黑字写下来