国际名厨进不来 高档餐厅改邀在地名厨助阵

台北美福大饭店行政主厨王志孚与桥头麻辣锅创办人梁振业（左），携手推出系列「辛粤菜」。图／本报资料照片

为确保境内安全，政府边境管制措施尚未解封，观光饭店与高级餐厅无法请国外名厨客座助阵；惟山不转路转，包括台北美福饭店、江振诚主持的RAW餐厅，及台北Orchid兰法式料理餐厅穷通则变，决定与台湾在地名店名厨跨界联名促销，期能在国内疫情趋缓、民众外食意愿提升之际集客吸金。

请国际名厨客座办美食餐会，以活动行销手法集客，是观光饭店与高档餐厅提高品牌知名度与业绩惯见手法。惟受疫情影响，外国大厨无法入境或必须先隔离，农历年后至今，市场类似活动全部「归零」，且边境管制何时解封尚不明朗，业者只好采「客座也在地」的策略因应，成效如何值得关注。

台北美福大饭店为让客人「吃出新意」，携手台北东区25年麻辣锅名店「桥头麻辣锅」创办人兼主厨梁振业合作，自今（5）日起在馆内「潮粤坊」港潮餐厅以桥头麻辣酱入馔推出系列「辛粤菜」。

「厨界台湾之光」江振诚在大直主持的RAW餐厅，被称为「全台最难订位餐厅」，受疫情影响，除餐厅订位候补名单「比以前短了许多」，也打乱请国际名厨客座的时程。为求突围，RAW餐厅决定与位在屏东、有「南台湾最难订位」的AKAME餐厅主厨AKAME合作，于6月27日与6月28日两天举办餐会。餐厅并采「以支持代替邀请」方式通知老客人，希望大家「以行动支持好餐厅」，身段非常低调。