锅内温度越高越毒！专家曝「不沾锅致命用法」…出现刮痕快换掉
▲「不沾锅」对于爱下厨的人来说是一个伟大的发明，透过不沾锅烹煮，可以让锅子不与食材沾黏，在清洗时也不需要大力刷洗，非常方便。（图／ETtoday资料照）
随着健康意识逐渐抬头，越来越多上班族会选择在前一天晚上先将隔天的便当先煮好，避免在外用餐时吃进过多的油和盐，且自己煮的食物原料和制作过程都能亲自处理，不会在不知情的情况下吃下不卫生和不新鲜的食物。而近年非常流行的「不沾锅」对于爱下厨的人来说是一个伟大的发明，锅子并不会和食材沾黏，在清洗时也不需要大力刷洗，非常方便，但若用错恐会伤肝。
▲若不沾锅使用方法错误，在高温的烹煮下，内部可能会溶出「全氟辛酸」。（图／ETtoday资料照）
台大毒理所学研究所教授姜至刚在节目《健康2.0》上表示，不沾锅的内锅主要成份为聚四氟乙烯（PTFE），也称为铁氟龙，其特色是可以耐高温、低油、抗酸、抗油和防水，虽然优点很多，但若不沾锅使用方法错误，在高温的烹煮下，内部可能会溶出「全氟辛酸」。他进一步解释，根据台大过去的研究发现，人体内血液中全氟辛酸浓度的上升，容易造成肝脏发炎和脂肪组织代谢异常，对于肥胖的人来说症状恐会更加严重。
姜至刚列出下列3点使用不沾锅的技巧：
1.避免刮伤锅面：在磨损过程中，容易造成有毒物质跑出来，所以应避免使用坚硬的铲子，或是用钢刷去刷洗，且尽量不要烹煮有硬壳的食材，如螃蟹，
2.使用中小火且避免空烧：若是需要较长时间烹煮的食材，尽量使用中小火，更不能在锅子无盐、无油且空的时候干烧，容易导致锅体受损。
3.锅面损伤应汰换：若有出现伤痕或是使用年份已久，应该汰换掉，否则容易在无意间将有毒物质吃下肚。
【你可能也想看】
►没旅客愿意被关14天！前疾管局副局长曝「关键原因」：未来若不「普筛」将损失上亿►鸡翅比鸡腿肥！营养师列「胖老爹热量排行榜」…看完快戒 炸鸡吃多恐致癌►爱喝热汤恐罹癌！医曝「2大台湾饮食恶习」…香烟＋槟榔＋酒中奖率高达79倍