海兽胃线虫「紧钩肠壁」 吃到死虫也不会让你太好过
▲海兽胃腺虫「紧钩肠壁」，吃到死虫也不会让你太好过。（图／翻摄自《英国医新英格兰学期刊》）
近年来欧洲刮起寿司风，因感染海兽胃线虫造成腹痛的患者有增加趋势。台北医学大学医学系分子寄生虫暨热带疾病学科主任范家堃教授表示，就算吃到死掉的海兽胃线虫，因高致敏性抗原残存在鱼体内，下肚后48~72小时仍有可能出现过敏反应，不仅会出现肠胃道不适，还会引发荨麻疹等症状。
《英国新英格兰医学期刊》日前刊登一篇文章，一名32岁的葡萄牙男子吃了寿司后，肚子痛了一周，还伴有呕吐和发烧，医生透过胃镜检查，发现一条寄生虫死死地钩在经发炎肿胀的肠壁上，利用胃镜夹除后，症状已大为改善。过去这类「线虫病」多发生在有吃生鱼传统的日本，但欧洲国家的发病率已日渐增多。
范家堃提到，海兽胃线虫多存在海水鱼、乌贼、鱿鱼的肠胃道内，人类将幼虫吃下肚后，虫只会钻到肠胃道中躲藏，人体器官为了自保，会分泌出纤维蛋白物质，将虫包在体内，长期下来会出现肉芽肿，容易被误诊为癌病变，而虫只在肉芽的保护下，约可存活1年以上。
▲海兽胃线虫幼虫(Anisakis spp.)。（图／范家堃教授提供）
「只要爱吃生鱼片的人，感染的机率都很高。」范家堃提到，若想避免感染寄生虫，在吃鱼前可多留意，只要看到鱼肉表面「一圈白色的」，就有可能是海兽胃线虫，但若虫已跑到鱼肉的深处，就很难察觉。
台北医学大学曾做过实验，若要杀死海兽胃线虫，需将生鱼片浸泡在哇沙米中整整12分钟，或者在-20°C与-35°C的冷冻库中分别存放一周与一天才能达到目的。范家堃说，他正研究发展快速诊断试剂，利用寄生虫释出的抗原，「只要试纸贴上去变色就代表有寄生虫」，目前计划仍在发想阶段。
研究寄生虫多年、看过白带鱼中的海兽胃线虫、鲑鱼中的大绦虫，范家堃说，他自己依然爱吃生鱼片，只不过吃之前都会对寄生虫怀着「敬畏的心」。他提醒，只要吃生鱼片都有一定的风险，若担心的民众可以尽量挑「熟食」吃，这样就完全不会感染了。
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