豪迈大口咬下的美味!新疆必吃特色料理「抓饭、拌面」

图、文/廖科溢,摘自时报出版《发现大丝路

旅行,让我深刻体会到世界上有许多国家、城市,值得你这辈子至少去这么一次;甚至有些地方,会让你忍不住一去再去。回想曾走过的旅程光是新疆,就去了三趟。引人入胜的部分,除了多元种族文化交融南北疆鬼斧神工的奇观异景之外,饮食文化的精采,更妙不可言。先说说新疆美食脑袋里立刻浮现出数道热腾腾还冒着烟的料理画面:抓饭、拌面、大盘鸡、羊肚子烤肉等等。几道料理没有先后排名,只要在当地看到、闻到,就是忍不住点上一份打打牙祭;尤其是抓饭、拌面,总在甫抵达新疆,或离开新疆的前夕,必定拨冗大快朵颐,回味再三。

▲大盘鸡,主要用鸡肉马铃薯辣椒制作的新疆特色料理。

沙漠深处牧民发明的羊肚子烤肉。

▲切开热气腾腾的烤肉内部。抓饭的制作材料新鲜羊肉洋葱胡萝卜清油羊油和大米,大致做法是将羊肉剁成块状,以清油炸过,再放洋葱、胡萝卜,在锅里拌炒,酌量掺盐加水。煮二十分钟后,再将洗好、泡好的大米,放入锅内焖煮,等个四十分钟,热腾腾的抓饭,就能装盘上桌;不过提醒大家,只是照本宣科就想煮出道地的抓饭,可不简单,还是得靠经验下点功夫琢磨。抓饭端上桌,油亮生辉香气四溢,但这股香气夹带浓郁的羊膻味,不是所有人都能接受。或许是在丝路上和羊群相处、互动机会多,抱过小羊、捏过羊屁股,还剪过羊毛,老早就习惯那股草原上最自然的味儿,我在品尝时,可是一点障碍也没有。抓饭不仅色香味俱全,还富营养价值,别具边疆特色,肯定值得一尝;不习惯羊膻味的,不妨捏住鼻子,吃上一口,保证口味和闻到的截然不同,说不定和我一样,一试成主顾。

▲油亮的抓饭。

另外则是又称为拉条子的新疆拌面,顾名思义就是采纯手工方式制面,而用来拌面的酱料十分讲究肉品种类可选择牛、羊、鸡,切成丁状,抹上孜然粉,再将洋葱、番茄青椒红椒黄椒成片,一股脑儿全丢到热油锅里拌炒。炒到屋里窜烟,炒得豪迈,再依个人喜好,酌量加入葱、花椒胡椒、醋、蒜末等调味料拌炒,最后当然得倒在煮熟的面条上搅拌,整个过程光是想像就足以让人垂涎三尺。酱料口味虽重,但经过口中面条调合,以及彩椒内含水分冲淡,尝起来咸辣适中,加上面条咬劲十足,入口弹牙,在舌尖上一阵翻搅,口味、口感皆具层次。

▲不用擀、压,直接用手拉成的新疆拌面。其实每趟来到新疆,我都抱着体重一定重个两到三公斤的决心;大啖美食与维持身材,就像天秤两端的天使魔鬼,但试问自己一辈子能来新疆几回?倒不如吃个痛快,留住没有遗憾的回忆,方能不虚此行。