和牛店食材过期 同业震惊饕客怒 吹哨人有赏

台中市卫生局长曾梓展15日表示，经稽查，「和牛EMPEROR」确实使用豆瓣酱、高汤、牛肉及冷面等共8项过期食材。（林欣仪摄）

台中市和牛烧肉名店「和牛EMPEROR」被离职员工踢爆使用过期食材，卫生局稽查发现包括牛肉及豆瓣酱、高汤、冷面等共8项食材过期，将依照《食安法》重罚，最高可处2亿元罚锾，并提供吹哨人奖金，该店昨晚已暂停营业。同业也指称，冷藏和牛肉效期仅2至3周，市场的确有人低价卖即期货，如控管不当很容易放到过期。

和牛EMPEROR去年9月开幕，标榜日式顶级烧肉，双人套餐要价4900元，订位还得先缴1000元订金；14日遭前员工爆料使用过期和牛肉，消息一出，消费者气炸、同业震惊，店家一度辩称是做员工训练用，台中市卫生局长曾梓展公布稽查结果打脸业者说法。

曾梓展指出，现场发现日本豆瓣酱2罐、韩国豆瓣酱2罐及昆布高汤、蜂蜜柠檬浓缩饮料、石榴浓缩饮料、219块牛肉及冷面等8项食材过期，且这些食材都放置在使用区内。

曾梓展说，依《食安法》规定将对业者裁处6万至2亿元罚锾，将核对业者进货单等资料厘清情节再决定裁罚金额。此外，针对检举的员工，因符合《台中市食安自治条例》，将发给检举奖金、吹哨者奖金，过去曾经发过，最高可发300万元。

和牛EMPEROR被查到不但牛肉过期，连高汤、果汁也都过期，消息传出不少餐饮业者讶异，怀疑店家生意是有这么差吗？但也有不愿具名的同业指称，可能是日本业者对日本和台湾法令不熟悉，日本法规的赏味期限不等同有效期限，实际状况要看被查到的过期品是不是非台制品。

也有主厨透露，冷藏和牛保存期限只有2到3周，效期很短又很贵，市场的确有人专卖较便宜的即期品，如果管控不当很容易过期；冷藏和牛油脂和蛋白质呈完美比例，是美味的关键，冷冻后细胞变性，口感变差。

料想不到的是，食安风暴未平，该店又被踢爆坂本姓日籍负责人涉嫌于2022年利用世足热潮，在台中七期经营线上博奕网站遭逮，但记者致电该店询问，对方表示对此事不清楚。