很可爱不忍吃 兔肉退出台市场

亚都饭店几年前曾有兔肉料理。（本报系资料照片）

四川常见的兔头料理

台湾曾有五星级饭店推兔肉料理，但在被抗议后停售，主因是多数人认为「兔子很可爱，怎么可以吃？」尽管台湾人在台湾多数不吃兔，但也有人在国外吃，不光是在四川，欧洲更是吃兔肉的大本营。

早在30多年前，炒兔肉就已是阳明山温泉区的「山产」之一，不少年长一辈的人至今仍记得，那种细小骨头和肉全卡在一起的滋味。如今兔肉早已退出台湾餐厅的主流市场，目前只有极少数店家有在卖兔肉。

去过四川旅游的人都对兔肉记忆深刻，虽然多数人看到兔子头依然觉得恶心，没几个敢吃，但对于兔肉却没有太大的排斥，四川也成了许多台湾人生平第一次吃兔肉的地方。

四川人吃兔头的由来，源自广汉的名菜缠丝兔很有名，可追溯自唐朝，用一条绳子将干兔肉缠成一圈一圈，多数台湾游客看得摇头，在当地却是知名伴手礼。作完缠丝兔，剩余的兔头「废物利用」，才有了今天的各式腌制兔头。

大陆还有烟熏兔肉。在北方用木材处理，会有淡淡的苦味；南方则是用甘蔗或糖，有甜味。浙江衢州名菜中的「三头一掌」中的三头就是鸭头、鱼头和兔子头，掌则是鹅掌。不但是餐厅名菜，小包装礼盒到处都买得到。

在欧洲，兔子是很普遍的食材，一般肉舖和超市就能买到处理好的兔子。全世界闻名的法国料理就有兔肉，通常是用芥末或是奶油、大蒜和香草调味。不少台湾人第一次吃兔肉，往往就在欧洲的西餐厅，而且法式兔料理价格不菲。