红餐网陈洪波：越是危机的时候，餐饮领航人越要有两根“针”

餐饮行业正在发生巨变，行业迫切需要“领航人”，为迷茫者指点迷津，推动行业整体向好发展。

本文为红餐网创始人陈洪波在“2024第四届中国餐饮品牌节”——“餐饮领航人之夜”闭门派对上的致辞，红餐网整编发布。

不知不觉，2024年已经过去了大半。回顾餐饮行业过去的大半年，大家普遍感觉餐饮生意更难做了。

身为餐饮媒体人，我也切身体会到这大半年餐饮行业的波动以及餐饮人的煎熬与焦虑。

2024年中国餐饮行业发生“巨变”。在此，我想和大家分享一些我对行业的感悟和看法。

01. 低速增长成为行业发展常态

首先，我们要清晰认识到，餐饮行业的发展已经进入了一个低速增长的阶段。国家统计局数据显示，2024年1—8月，全国餐饮收入约为3.5万亿元，同比增长6.6%，为近十年的最低增速。未来，这或许会是餐饮业发展的常态。

第二，餐饮消费者正变得越来越“抠”，需求转变越来越快。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”显示，半数受访者表示他们在2023年的餐饮消费支出上有所增加。但是对2024年的餐饮消费预期，只有不到四成的受访者表示会有所增加，约两成的受访者预计会减少餐饮消费支出。我们可以看到，市场上“穷鬼套餐”受到追捧。

与此同时，消费者的要求越来越多，他们既要“现炒的烟火气”又要“体验好服务好”，追求“精致”性价比会成为未来的消费趋势。

在这样的背景下，餐饮企业只有随时调整策略，才能满足消费者的需求。

第三，同行之间变得更加“卷”了。餐饮品牌“9块9”“8块8”的降价活动层出不穷，团购促销优惠一波接一波。与此同时，大家的产品做得也越来越杂，卖粉面的卖起了炒菜，做正餐的卖起了简餐，大家都想着抢生意。

这样的结果就是，餐饮大盘的人均被进一步拉低了。红餐大数据显示，2023年全国餐饮大盘人均消费为42.6元，比2022年下降了0.6元，同比下降1.4个百分点。2024年9月，餐饮大盘人均消费下滑至42.1元，比2023年下滑了1.2个百分点。

此外，餐饮的闭店率变高。据相关数据显示，截至2024年8月，全国餐饮行业相关企业的注销吊销量已超过160万家，超过2023年全年注销吊销量的九成。

02. “领航人”是推动行业向好的重要力量

虽然目前餐饮行业的发展充满挑战，但我们也不应该过分悲观，因为行业依然充满活力和发展潜力。

中国餐饮产业的品牌化、规模化进程仍在加速。相关数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2018年的12%提高到2023年的21%。2024年，随着餐饮品牌的进一步扩张，预计这个数据将会继续提高。

同时，连锁餐饮品牌门店数在100家以上的品牌数占比正在逐年增长。红餐大数据显示，与2023年相比，截至2024年9月，门店数在100~500家以上的品牌数占比提升了1.97%，新增了400多个品牌；门店数在500家以上的品牌数占比提升了0.38%，又有10个左右的品牌突破了千店以上的门店规模。

这是一个好的信号，也意味着行业仍然大有可为。

拐点已来，在这个关键的节点，行业迫切需要“领航人”。他们拨开迷雾，谋变创新，为企业保驾护航；同时，以身作则，成为行业标杆，引领和推动行业发展。

领航人，将成为推动行业向好的重要力量，这也是红餐举办“餐饮领航人战略闭门会”，聚集包括乡村基董事长李红、南城香创始人汪国玉、呷哺集团创始人贺光启、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、蔡林记董事长张绪明、比格比萨创始人赵志强、大龙燚创始人柳鸷、杨记誉诚集团董事长杨勇等100位优秀餐饮企业家深度学习交流的初衷。

餐饮企业家要成为优秀的“领航人”，要有两根“针”：“定海神针”和”指南针”。

“定海神针”是指，面对瞬息万变的餐饮市场，领航人能时刻保持定力，所谓他强由他强，清风拂山岗。“指南针”是指，领航人能够及时找到明确的发展方向，为企业保驾护航。

有了“定海神针”和“指南针”的领航人，对内能带领企业突围而出，对外能成为榜样，为迷茫者指点迷津，推动行业整体向好发展。

时代呼唤领航人，餐饮企业家也应争当“领航人”。

最后，我想和大家说，在这个充满变数的时代，唯有不断创新谋变，方能立于不败之地。谢谢大家！

（作者：红餐网陈洪波）