湖南好好吃／「初恋粉色系」腌萝卜、道地芷江鸭 侗族人带你吃
怀化市位于湖南省西部，除地貌丰富以外，因位处五水交汇处、邻近广西、贵州，自古有「黔滇门户」、「全楚咽喉」之称，造就多采多姿的美食文化，其中怀化市下辖的芷江侗族自治县，就以侗族人的腌泡菜、腌肉腊肉、米豆腐等美味，和道地的芷江鸭子粉闻名。
▲侗族泡菜男女老少都爱吃。（图／记者陈政录摄）
本次《ETtoday新闻云》走访芷江，抵达当天就感受到当地人「合拢宴」的待客热情，还体验了传承六代的「初恋粉色系」特色腌萝卜，以及道地的芷江鸭加米粉—芷江鸭子粉。
合拢宴是湖南侗族传统宴客的最高礼仪，好客的侗族人们邻里间把桌子拼起来，将自家的食物搬过来一起招待贵客，客人进宴席前还得先通过「拦门酒」的考验，喝一大碗米酒才能进来。
▼侗族合拢宴。（图／记者陈政录摄）
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接着，在鼓声和歌声欢迎后，体验特殊的饮酒方式「高山流水」，由4、5位侗族美女拿着酒壶排排站，形成高低差一起为客人倒酒敬酒，一边唱山歌、酒倒不停，一醉方休；于菜色上，合拢宴菜色一般有较特色的芷江鸭、米豆腐、石板鱼跟侗族粑粑、腌肉腊肠等，喝酒吃菜时还有「转转酒」、「转转菜」文化，让大家一起传递酒杯、菜肴共食增加感情。
▲侗族合拢宴,湖南好好走,湖南怀化。（图／张锦提供）
由于怀化气候湿冷，当地人饮食更喜酸、辣、咸，所以除了上述美味，泡菜腌菜也是一绝。传承六代的洞古佬泡菜负责人张艳艳表示，早期农家为了方便务农，都会带着泡菜、腌肉解馋，最出名的就是腌萝卜，还有俚语是说「冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方」，所以他们也腌糖醋嫩姜、酸辣嫩姜。
值得注意的是，洞古佬泡菜腌萝卜选用品种为「樱桃萝卜」，虽原本色泽偏红，但经过特制酸水浸泡，色素淡化后慢慢变成「粉红色」，以酸辣味的「粉红小萝卜」最受少女欢迎。另外，个头大一点的萝卜，其萝卜皮加朝天椒腌制，口感较爽脆，还有偏酸、偏甜不同口味的粉色萝卜等；为吸引年轻人目光，张艳艳这代还发展出腌鸡爪、黄瓜、木瓜、鱼腥草等，希望能把侗族传统泡菜文化发扬光大。
▲侗古佬泡菜,侗古佬腌萝卜,湖南怀化,湖南好好走。（图／记者陈政录摄）
除了侗族传统菜肴，由于怀化山好水好，麻鸭品质高，更可以说是一个「鸭肉文化之都」，其中用特制甜面酱、嫩姜、当地辣椒大火热炒的「芷江鸭」更是当地人每餐必备，如果再加上湖南特色米粉，就是一碗道地家常菜。
日前「两岸融合看湖南，探秘大湘西」带记者直扑老店—曾氏鸭粉，这边的师傅每天下午2点开始杀鸭，一天约50只售完为止，顾客直接点餐后自己端到隔壁店铺内食用，米粉吃不够还可以续加，一碗11元人民币起跳，非常适合吃粗饱。在地人表示，芷江的米粉特别有嚼劲，加上香辣美味的鸭肉很配，如果搭上腌萝卜，味道还更鲜美，可以说是庶民美食的代表。
▼芷江鸭子粉。（图／记者洪珮瑄摄）
▲芷江鸭。（图／记者陈政录摄）
►我没有迟到，是时间迟到了！
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