花120小时制作！「黄金水果铺」百香果系列果酱可加啤酒
▲「泰国刘德华」来跟陈老板（右）学习制作果酱。（图／记者陈建竹摄）
今天「泰国刘德华」来到兰州街「黄金水果铺」学习如何做果酱，为什么会来这学？因为黄金水果铺在104年是台北市政府首位的百万创业补助企业；105年跟日本厂商合作外销一直到现在，并且获得日本厚生省认证；106年开始在韩国通路与桃园机场上架；107年更不得了，是全台唯一取得美国FDA认证的果酱厂商！
▲兰州街的店面素朴简洁。（图／记者陈建竹摄）
「看我为读者多尽心尽力找到这样的厂商，想取得日本厚生省与美国FDA的认证可是非常难！」「泰国刘德华」说得对，但跟你有没有尽心尽力没关系，只能说黄金水果铺的陈老板很用心在自己事业上。5年多前因为想要打造自己的事业，开始开店卖水果。但那时碰上统一集团主打沙拉、水果等轻食，一直抢不到办公室的客源，几番思考后，仍然想做跟水果有关的生意，但开始要做品牌、要做可以保存久一点的商品，于是想到果酱，一路做到现在。
陈老板的果酱只有三种原素：新鲜水果、柠檬汁跟糖。糖是天然的防腐剂，它的含量会影响果酱的存放效期，柠檬汁则是抑制生菌的滋长，跟平衡酸碱值。制作过程从糖渍、熬煮，到瓶中自然熟成，陈老板说这是「黄金120小时」，要5天时间。填装盖好瓶盖后要倒放自然真空一天，这样会让水果原有的涩味逐渐不见，水果的香甜便突显出来。
▲瓶盖没有膨起来，才是真空状态。（图／记者陈建竹摄）
倒放静置这个步骤很重要，让它在自然真空的状况下，才不会有空气跟杂质在里面，引起发霉等等问题。怎样才叫真空？瓶盖要注意有没有膨起来，如果有，这产品就不能卖了。还有就是打开时是否有「啵」一声，有的话才是真空。
▲店内最热卖的「黄金四季幸福果酿礼盒」。（图／记者陈建竹摄）
▲可以泡茶、拌优酪、做冰淇淋的酱料皆可。（图／黄金水果铺提供）
现在店内最热卖的果酱是「黄金四季幸福果酿礼盒」（690元），用水果代表台湾的四季。春天是百香果凤梨，夏天是爱文芒果，秋天是红心芭乐，冬天则是草莓蔓越梅。黄金水果舖的果酱是果粒酱，不是果泥酱，所以吃法多元，陈老板说他们的果酱可以泡茶、拌优酪、做冰淇淋的酱料，或是拿来拌沙拉，草莓蔓越莓跟蓝莓桑椹二种果酱，还可以拿来沾肉丸吃。百香果系列还可以加入啤酒，成为天然的水果啤酒。
▲预定黄金四季幸福果酿礼盒，就送隐藏版果酱二罐。（图／记者陈建竹摄）
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黄金水果铺地址：台北市兰州街89巷3号电话：02- 2595 2338
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