婚宴退烧华泰饭店靠全鸭宴突围　抢攻小吃跨世代商机

▲华泰大饭店集团九华楼主厨李康宁推出全台独家菠萝包片皮鸭、鸭蛋布丁，让传统的烤鸭料理多了西式年轻元素。（图／华泰提供）

记者林淑慧／台北报导

世贸联谊社宣布退出婚宴市场，为饭店业投下震撼弹，台湾本土业者华泰大饭店集团今（24）日表示，为因应国内结婚人口逐年下滑，华泰早已推动转型，要以全台最多吃法、能一鸭九吃的全鸭宴，以小吃抢攻跨世代商机，推升餐饮占饭店整体营收比重达五成。

依据内政部统计，2018年全台结婚人口仅13万5,403对，较前一年减少1.91%，创下九年来新低。华泰大饭店集团副总经理郭宗鑫表示，国内面临少子化及晚婚、不婚议题，市场规模逐年萎缩，加上婚宴会馆林立，让国内婚宴市场竞争激烈。

▲华泰王子大饭店三度改版的「九华全鸭汇」， 以一鸭九吃抢攻跨世代味蕾，推升集团餐饮营收稳步成长。（图／华泰提供）

让成立近五十年老字号的华泰集团，能从传统餐饮、宴会的运作转型，以创新菜色抢攻跨世代的味蕾，背后关键人物是集团第二代掌门人陈炯福。

「比起一生只能消费一次的婚宴，华泰目前更注重能做长久生意的小吃商机，像是一鸭九吃的全鸭汇，如何在大菜之外开发更多做法，让来客能产生世代连结，是华泰目前努力的重点。」郭宗鑫进一步说明。

华泰大饭店集团九华楼主厨李康宁指出，九华楼是全台最多吃法的全鸭宴，汇集「片、煮、蒸、卤、炖、炒、煎、炸、凉拌」等九种烹调方式，从鸭头、鸭颈到鸭油都不浪费，目前平均每天销售约60只全鸭，推升全馆餐饮业绩稳健成长。

餐饮市场日新月异，为提供消费者更多选择，李康宁及其团队也得求新求变。三度改版的全鸭汇，今年推出仿效汉堡吃法的「菠萝包片皮鸭」，以及「手工鸭蛋黄布丁」，让传统的烤鸭料理多了西式年轻元素，可望抢攻母亲节档期的聚餐商机，挹注集团营运表现。