加入自家熬煮麻辣酱!高雄老火锅麻辣牛肉拉面

资料:高雄美食地图

摄影:阿雄/撰文:小高

日式拉面弹Q带劲的面条特性,带入了传统牛肉面中!将老火锅后韵十足的麻辣汤头,融入了牛肉面汤头里!将上汤熬煮而成的高汤冻,捏入一颗颗蒸饺中使其汤汁鲜美…

就是这种日式创新兼具中式传统的煮面功夫,每一碗都有着特定的坚持,每一口都会让人想起不同的记忆,让这家店取了「幸福」当成面店名称。店老板曾是连锁集团高阶主厨厨艺资历已超过三十多年了,这些年来跟着集团南征北讨;但近年来决定定居家乡-高雄,于是思考着什么美味是自己最想跟家乡分享的,后来发现,那就是「牛肉面」了!

此外,对于「喝汤」这件事,亦是他个人的偏爱。于是,将老火锅的汤汁当成了牛肉面的基底、再让日式拉面的Q劲取代了传统的白面,成就了这一碗通红的老火锅牛肉面。★店内汤头不使用高汤块及味素

红烧汤头,锅内蔬果大骨已经熬成了精华汤头。

▼老火锅的辣酱配方,也重在比例、功力及火侯

【老火锅麻辣牛肉面】

先来讲汤头,采用了大量牛、猪、鸡骨及蔬果与中药大火熬煮至汤头鲜红浓郁,其中还必须熬入“自家亲熬的麻辣酱”,可见这一碗红通通的老火锅汤头光是小辣就很过瘾啰!而牛肉面锅中有熬得相当入味的牛肚牛筋还有现烫牛肉片,配料冻豆腐豆皮、黄金鱼蛋及香菇等,而较特别的是,汤汁一入喉时,最先感受到菇香、肉汤鲜味,再来则是麻辣的后韵,多层次的口感变化,值得一试!

如果觉得老火锅过于丰盛的话,其实『牛三宝面(牛肉、牛肚、牛筋)』也是另一选择,而汤头也相对较为舒服润喉唷。

▼吸允了老火锅的麻辣汤汁,色泽红润带麻唷。

▼日式拉面面条弹Q,置久不软烂。

▼牛三宝面的牛肉块、牛肚与牛筋。汤头温润好入喉。

【红烧牛肉干拌面】

干面同样是拉面,滋味不属于厚重口感,而是自制的牛油香气,与牛肉汁拌在一起时发散的牛油气味。肉块不会过老,但大多是采瘦肉部位。附汤为自家熬炖的白汤头!请留意,如果尝到了肉过老的话,请立即向店家反映唷!

▼白汤采用大量洋葱、蔬果及大骨熬成,气味也相当清甜!

▼白汤蔬果及大骨刚入锅时画面&店家自炒的酸菜/此图为店家拍摄提供。

【猪肉蒸饺】

这一笼蒸饺则是这家店的第二大招牌!每日新鲜运送进来的是温体猪,瘦肉与肥肉比例为『3:1』,每天厨房内生鲜肉现搅,不用担心肥肉太少而无汤汁,取代的是现搅成汁的高丽菜,及私房『上汤高汤冻』。搅拌机的特性使得肉馅变得扎实,热蒸后逼出高汤冻及高丽菜汤汁,食用烫口请留意唷!

另外,蒸饺外皮虽然不是自己制作,但也是找来了手工蒸饺皮店特制,这一部分未来也将持续调整中。

▼搅拌机的特性让内馅口感扎实。

▼每日现包蒸饺/开放式厨房均能见到内场手作过程。

▼制作牛肉卷饼

【牛肉卷饼】刷上一层怀念的酱汁蒜苗、牛肉、现擀卷饼,口味是大众怀念的老味道!

▼店内摊车上的现热卤味,均为自家卤制冰镇

用料部分,特别介绍自制「辣椒牛油」及「亲炒酸菜」。

幸福の面屋 Happy Noodle House地址:高雄市新兴区中山一路297号 电话:07-285-6895时间:11:00-20:30刷卡 :无包厢无店休日:不定期的周一,请见店家FB服务费:无平均消费:130元座位数:60位停车场:邻近有自费停车场

高雄美食地图

作者介绍:高雄美食地图由阿雄、小高分享南部在地美食及人文滋味,也三不五时介绍各地旅游景点,尝遍各路招牌菜肴、拍下各地美好风景,与大家一起分享台湾美食与独有的人情味

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