嘉义东市场现炸排骨酥 脆口咸香超涮嘴
相信有不少人去嘉义东市场，是为了一尝「王家祖传本产牛杂汤」，我也不例外，吃完准备拍拍屁股走人时，发现隔壁摊正在炸「排骨酥」，于是买了一袋试味道，一吃惊人，酥脆咸香太涮嘴，而且完全不油，一问之下，原来也是卖了快80年的老摊，难怪炸功一流啊！
图文／镜周刊与牛杂汤同梯、比邻的「袁家筒仔米糕」，也是在地人的心头好，有的老主顾会自备铁盒便当来装两个米糕再带碗汤，就是一顿丰足的早餐或午餐。采买的婆妈们，则直接把摩托车骑到摊子旁，一手百元钞换一袋现炸排骨酥，拎着就走跟「得来速」一样有效率，回家加菜更是方便。
「原本只有卖排骨酥汤，但客人想单买回去煮汤、下面、当火锅料，所以我们才开始秤重卖。」2代老板娘袁江来富笑说。
看多数客人都是买一大袋，我心想是要分几餐吃啊？但当我尝了刚起锅的排骨酥后，发现我多虑了，口感咔滋酥脆不含油、越嚼越香，涮嘴程度不输咸酥鸡，当零嘴嗑马上去了大半。
「我们把猪小排用中药、五香粉腌到入味，再用纯猪油、中大火去炸，才会酥又香。」袁江来富解释。与冬瓜煮成「排骨酥汤」，汤头依然甜香不油，排骨肉变得柔嫩好入口。
在筒仔里摆进炒香卤肉、香菇、糯米，再进木造蒸笼炊蒸的「筒仔米糕」，飘着浓郁古早味，趁热吃软糯咸香，虽不似台南米糕澎派，有鱼松、黄瓜片、卤丸热闹站台，但也能有升级吃法。「建议淋点用红糟、地瓜粉煮成的酱汁，还有蒜泥。」3代媳妇邱千芝提醒我。多了酱甜、蒜呛，滋味果然更丰富，放凉吃，可以用时间换到米糕的弹Q。
喜欢尝鲜的，可以搭碗较少店家会卖的「龙骨髓汤」，从猪脊椎骨抽出的骨髓，就像豆花般绵口、带有骨头香气，配上清甜汤头，让米糕吃来更爽口。离开前不妨拎袋排骨酥走，它会是旅途中止饥解馋的良伴。