健康用油 谨记两多两少撇步
食安风暴再起，近期以馊水油或回收油制成的香猪油，引起民众恐慌，许多人开始自制猪油食用。国民健康署提醒，猪油含有较多饱和脂肪酸，食用过多容易使胆固醇沉积在血管壁，导致血管内壁增厚、血管弹性降低，可能造成血压上升，并增加心血管疾病风险。建议民众改采「两多两少」的用油方式，包括少油、少反式脂肪、多选植物油、多选天然食材，饮食才更为健康。
▲用油撇步 「两多两少」更健康（图／健康医疗网提供）
国民健康署指出，男性和女性每日的脂肪建议摄取量上限分别为70和55公克；饱和脂肪则分别为23和18公克。但2005到2008年的国民营养健康状况变迁调查结果显示，我国19至64岁男、女，平均一日脂肪摄取量分别是85公克及62公克、饱和脂肪摄取量分别为28公克及20公克，皆超出标准。
因此，国民健康署推动两多、两少的用油准则。两多指的是，多选植物油和多选天然食材。植物油包括大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄榄油、葡萄籽油、胡麻油等，属于不饱和脂肪酸含量较高的油，含量达85%以上。多选天然原态食物烹调，如部份肉类本身就含有油脂，以干煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可减少烹煮时油的使用量，或以坚果种子取代部分油脂，每日建议摄取约一汤匙量，约莫是杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒。
两少则是利用少油烹煮，及减少反式脂肪。国健署指出，可以清蒸鱼或白斩鸡取代糖醋鱼或椒麻鸡，蔬菜也尽量清烫，避免油炸，高油脂的零食和点心应尽量避免，若要吃油炸食品，应去皮后再食用；第二个重点是应该减少反式脂肪，根据研究指出，每天只要摄取4到5公克的反式脂肪，就可能让血液中胆固醇升高，使罹患心血管疾病的风险增加23%，世界卫生组织更建议至2025年要完全停用。最好避开酥油和人造奶油制作的烘焙食物，如甜甜圈、蛋卷、爆米花等，同时可选择反式脂肪标示为零的油品。
资料来源： healthnews.com.tw/