姜黄不是姜!专家劝「2种人勿食用」 超强抗癌营养一次看

姜黄具有抗氧化、抗发炎及抗肿瘤等药理活性。(示意图/翻摄自pixabay)

记者李佳蓉/综合报导

现代人越来越注重养生,而「姜黄」也成为新一代的保健宠儿!但它和姜一样吗?农粮署发文解释,姜黄为姜科姜黄属,是姜的远亲,它味苦略辛带有土味,多作为香料、天然染色剂及保健食品。过去也有多项研究指出,其有保护心血管功效,甚至能抑制癌细胞生长,不过有2种人建议食用

农粮署在粉专《鲜享农YA - 农粮署》分享,姜黄为姜科多年草本植物,大家较为熟悉的应该是「姜黄粉」,新鲜的姜黄可切片鸡汤,姜黄粉则可加入米饭制成姜黄饭或添加于牛奶中。但它也很容易染色,不过只要使用食用小苏打粉加水调成膏状涂抹餐具静置一段时间,就能除去残留色素。值得注意的是,姜黄具刺激性孕妇哺乳妇女不建议食用。

▲姜黄多作为香料入菜。(图/截自农粮署粉专)

卫福部南投医院营养师萧晓安曾说明,姜黄最主要的成分为姜黄素(curcumin),已成为新药研发的「黄金」,其为一种不溶于水多酚类的化合物,具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性,使得成分受到许多关注,科学界也投入相当的研究。

目前研究显示,姜黄素具有低细胞毒性世界卫生组织(WHO)也指出,成人一天的姜黄素摄取量,在安全考量下,为避免摄取过多造成反效果,建议每公斤体重0~3毫克计算,每日摄取量大约在200毫克内。但也有研究结果显示姜黄毒性低,喂食剂量大于2.0g/kg小鼠体重,也无明显不良反应。唯独孕妇与哺乳妇女应避免服用姜黄素。

究竟姜黄该如何食用?萧晓安建议,姜黄颜色金黄、有辛辣味,可分成干燥及新鲜两种,干燥的磨成姜黄粉,最常用来制做咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉去腥剂,亦可加入茶饮、咖啡都适合;另外,新鲜的姜黄可切成块状煮汤,香味特殊、十分迷人。姜黄的味道虽不辣但会呛,若直接用于料理,得减少用量

台湾癌症基金会曾列出研究证明姜黄所具备之药效,它为有效的抗氧化剂,能减少动脉粥状硬化。研究指出,姜黄素具有抑制血小板的凝集、降血脂降血糖功能,可预防心肌梗塞。此外,对于肝脏疾病、风湿痛关节病炎症也能有效改善。

中国医药大学更发现,姜黄素的衍生物可直接或间接抑制癌细胞生长,目前有研究指出姜黄能降低罹患乳癌肺癌大肠直肠癌摄护腺癌之发生率

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