降血糖又防大肠癌 专家推蔬菜界皇后6好处 1招简单保存

洋葱是在料理中常见的配角，其又有「蔬菜皇后」的美称，能为身体带来许多正面影响。（示意图：shutterstock／达志）

洋葱是料理中常见配角，其又有「蔬菜皇后」的美称，能为身体带来许多正面影响。对此，台湾营养基金会董事吴映蓉表示，洋葱富含纤维和植化素，具降低血糖、保健骨骼、清除血管自由基、减缓过敏症状、改善便秘等作用，更有研究指出，每周吃2次洋葱能显著降低大肠癌的发生率。她并分享洋葱买回家可做成「洋葱冰砖」，容易保存且使用方便，像是炒蛋、蒸鱼、卤肉等，随时都可用来代替糖。

吴映蓉在脸书专页「吴映蓉博士营养天地」发文推崇洋葱是优质好食材，并盘点以下6大好处，值得于日常饮食中多多摄取：

1、降低血糖：洋葱含有一种特殊的有机硫化物「APDS」，能让身体胰岛素浓度增加，帮助血糖的利用，因此具有降低血糖的功能。此外，洋葱还含有铬，也是胰岛素发挥作用时不可缺乏的元素。因此，洋葱是血糖偏高者、糖尿病患者很好的蔬菜。

2、保健骨骼：洋葱含有一种特别的胜肽键「GPCS」，能抑制噬骨细胞的活性，并刺激成骨细胞的活性，从而防止骨质流失。因此，洋葱对于成长中的孩童、更年期妇女，都是保健骨骼的好蔬菜。

3、远离癌症：洋葱中的檞皮素及山奈酚，都是抗癌好伙伴，此2种植物化学物质一起作用具有协同效果。有研究发现，若每周吃2次洋葱，能显著降低大肠癌的发生率；另外，常吃洋葱对其它的癌症也有预防效果。

4、有益心血管：洋葱中所含的类黄酮素如檞皮素及山奈酚等，都是很好的抗氧化剂，能清除血管自由基、保持血管弹性，经常吃洋葱能保持血管健康。

5、减缓过敏症状：洋葱中的木犀草素及檞皮素，都能抑制引起过敏反应的组织胺分泌，若为经常打喷嚏、流鼻水、眼睛痒、甚至气喘的人，可试着多吃一点洋葱，以减缓不适症状。

6、改善便秘：洋葱中含有特殊的寡糖，能让肠道中的好菌大量繁殖、使坏菌减少。当肠道中好菌较多时，就能刺激肠胃蠕动，改善便秘症状。

进一步谈及洋葱该如何保存，吴映蓉推荐不妨做成洋葱冰砖，首先将洋葱切一切，接着倒入少许油到锅中，并放入切好的洋葱炒一下，再转最小火，盖锅子让它焖到软烂；之后打开锅盖，将火转大一点，继续炒洋葱至颜色变深、水有点收干，即可关火。待冷却后，分装放入冷冻库，等有需要时再拿出来使用就好，如炒蛋、蒸鱼、卤肉等，随时都可以用来代替糖。