金度润辣嗑鱼头超惊艳

《黑白大厨》金度润（右）来台出席活动，并与大地酒店万豪旗舰店「奇岩一号」餐厅主厨蔡振荣进行厨艺交流。（粘耿豪摄）

「剁椒鱼头」是老饕聚餐时必点的菜色。（粘耿豪摄）

「稻香大地牛」牛肉软嫩，散发出的浓郁卤汁香气十足。（粘耿豪摄）

处理过后的「稻香大地牛」，令人垂涎欲滴。（粘耿豪摄）

「花雕龙虾炒年糕」充满年味，适合全家大小品尝。（粘耿豪摄）

「藤椒老坛酸菜牛」微辣酸爽，口感层次丰富。（粘耿豪摄）

金度润对捆绑牛肉的稻草绳啧啧称奇，还拿出手机拍照。（粘耿豪摄）

金度润在「奇岩一号」餐厅菜单上签名留念。（洪秀瑛摄）

因实境料理节目《黑白大厨：料理阶级大战》暴红的韩国米其林1星主厨金度润，近日再度造访台湾，平日嗜吃辣的他，特地抽空到以川湘料理闻名的万豪旗舰店「奇岩一号」品尝多道经典名菜，他对「剁椒鱼头」赞不绝口，并与主厨蔡振荣相见欢，2人以料理交友，巧合当天各自穿上一黑一白造型，成了名副其实的台版「黑白大厨」。

访奇岩一号掀旋风

《黑白大厨：料理阶级大战》在全球掀起风潮，让不少参赛选手的餐厅成了排队名店，金度润在韩国开设的餐厅「Yun Seoul」，曾连3年获得米其林1星殊荣，虽然他在《黑白大厨》里黑白汤匙一对一比赛里，和黑汤匙小菜主厨对决时落败，但依旧受观众喜爱，餐厅更是一位难求，只不过前阵子南韩政府突宣布戒严又解严，让他感叹餐饮业都大受影响。

金度润因有着一双招牌瞇瞇眼撞脸贱兔，被网友封为「贱兔主厨」，现在走到哪都被认出来，此次造访北投大地酒店旗下、位于大直万豪旗舰店的「奇岩一号」，他一出现即引起一阵旋风，餐厅内有年轻厨师开心拿着厨师帽让他签名，员工们也争相合照，金度润有求必应，态度相当亲切，不仅在菜单上大方签名，并夸「奇岩一号」用餐环境舒适。

大地酒店万豪旗舰店主厨蔡振荣端出3道烹调过程工序繁复的经典名菜，包括「稻香大地牛」、「剁椒鱼头」、「花雕龙虾炒年糕」。其中，「奇岩一号」创店首道经典料理「稻香大地牛」，使用重达1公斤的带骨牛小排，与来自嘉义民雄、每根长约5、600公分的在来米稻草绳，将牛肉牢牢捆住之后，再以特殊卤汁慢慢卤制，让稻草的香气渗透进牛肉肌理。

很少看到以稻草处理肉类食材的金度润，直觉想起韩国用来捆绑大酱汤块的草绳，好奇之余还拿着手机对稻草绳拍照，并表示牛肉吃起来软嫩，很意外稻草闻起来也有一股卤汁的香味。主厨蔡振荣分享，「稻香大地牛」必须花2至3天烹调，食用时可先品尝原味，再搭配浓郁卤汁，或是法国产的盐之花及蒜片一起食用，不管是原味或是沾上酱料，各有独特风味。

锅气带出天然香味

奇岩一号镇店三宝之一的「剁椒鱼头」，是老饕聚餐宴席必点菜色，由于2.5公斤以上的鲢鱼头数量稀少，餐厅坚持使用现流鱼头不冷冻，因此要吃必须事先预订。新鲜的鲢鱼头，因丰富胶质、口感绵密，主厨强调这道鲢鱼头是功夫菜，以纯粹的锅气带出天然的香味，绝非人工添加物可制成，佐味的剁椒酱以灯笼椒制成，麻而不辣，此种辣椒优点是有迷人的水果香甜气。

金度润直言，平时会吃辣椒拌面作为纾压方式，当天他对「剁椒鱼头」这道菜惊艳不已，尤其喜欢吃鱼头，还对具有百万辣度-鬼椒制成的辣椒酱后劲印象深刻，一吃下鬼椒酱，竟辣到头皮发麻、脸上泛红，连忙多扒了几口白饭及喝果汁解辣，他忍不住赞叹蔡主厨对辣椒运用的细腻与自信；主厨蔡振荣表示，由于鬼椒原料数量少且制作繁复，餐厅不主动对外贩售，必须到餐厅才品尝得到。

钟爱台湾乌鱼子的金度润，这几次来台也对台湾的酸菜鱼大感兴趣，奇岩一号也特地献上酸汤肥牛和藤椒老坛酸菜牛料理让他品尝。酸汤肥牛以发酵高丽菜、白萝卜为汤底，搭配黄灯笼椒酱与美国雪花牛，辣味清淡，酸香怡人；藤椒老坛酸菜牛则以老瓮酿制芥菜、老母鸡汤头，加上辣泡野山椒与鲜藤椒，搭配黄豆芽、板豆腐及美国雪花牛，微辣酸爽，层次丰富，金度润吃得津津有味，直呼下次一定再造访，并与主厨相互切磋厨艺。