尽「禽」享用特大啃 晶华感恩节美食Turducken开卖

抢攻感恩节餐饮商机，台北晶华酒店推出将整只鸡塞入鸭中，再将鸭豪迈的塞入火鸡内的「皇家炉烤火鸭鸡Turducken」。图／台北晶华酒店

洞见后疫情时代愈来愈多消费者愿意多花点时间与代价享受有别传统的美食，台北晶华酒店宣布，自即日起至12月31日止在于酒店一楼Regent Gift Shop推出一系列感恩节熟食外带商品，除传统「炉烤火鸡」、「炉烤美国特选级肋眼牛肉」、「炉烤美国极佳级肋眼牛肉」与「炉烤美国极黑牛战斧牛排」外，法籍行政总主厨诺尔（Noel）更率厨艺团队精心烹调推出英文名发音念起来似「特大啃」（Turducken）的「皇家炉烤火鸭鸡」，创五星饭店首卖Turducken先例。

同时，台北晶华酒店亦同步推出「晶华邮轮式度假体验-感恩节航程」住房专案，搭配别出心裁的感恩节典故游戏和活动，让入住的小小贵宾们在房客专属的「儿童游戏室」内欢乐学习，阖家温馨的迎接感恩节。凡11月份入住台北晶华酒店的房客，购买任一感恩节熟食外带礼篮，即获赠美式南瓜派乙个。

台湾酒家店中有「鸡仔猪肚鳖」、粤菜则有「猪肚包鸡」，法国「新派料理之父」保罗．包库斯则有「膀胱鸡」，都是将食材套、塞、填、镶的后烹调料理的美味。据考源于中世纪欧洲的「Turducken皇家炉烤火鸭鸡」，则是结合了英文字Turkey（火鸡）、Duck（鸭），和Chicken（鸡）3种禽料食材烹调而成。主厨先将鸡塞入鸭肉中，再将鸭塞到火鸡里，由最外层往里吃就是「火鸭鸡」了。

罗马帝国时期的皇室御厨在设计宴客菜肴时，异想天开的将不同的禽肉类互相层叠塞入彼此的腹部中，为平凡的禽料理创造出多层次的丰富口感以及拥有烹艺的价值感，大获宾客们的欢迎之后更在民间蔚为风潮，刮起仿效的旋风。流传至今，Turducken已经成为欧美重大节庆餐桌上的重要佳肴，现今的英国皇室仍会在重要宴会上端出Turducken作为宴飨宾客的主菜，能够享用这道料理也是一种尊贵的象征。

「皇家炉烤火鸭鸡Turducken」作法传入美国后，更在美国南方的纽奥良等地发扬光大，每年在感恩节进行的美式足球比赛赢家，都可以获得一只Turducken做为大奖，让经历一场激烈的球赛而饥肠辘辘的球员们大快朵颐。

「皇家炉烤火鸭鸡Turducken」做工繁复费时，外层的火鸡是选用生长期为4到6个月，重约6公斤的母火鸡，取其肉质细致、软硬适中的特质。鸭和鸡则分别找来了宜兰著名的肥美樱桃鸭以及台湾放山眷养的土鸡，首先要分别将火鸡、鸭和鸡洗净后去骨备用，之后则是遵循传统美式作法，拌匀猪绞肉、鸡绞肉和洋葱碎，再加入以百里香、迷迭香、九层塔、巴西里、原味优格、奶油…等十余款香料制成填馅，先塞满土鸡腹、在置于铁板上煎至外皮呈现金黄后放置冷却约1小时，接著于鸭的腹部中依序塞入填馅和冷却后的土鸡，再次放置于铁板上煎至外皮呈现金黄后移出静置约1小时，最后在火鸡腹中塞入填馅和冷却后的鸭子，并以奶油、百里香、迷迭香等置成的酱料涂抹表面后静置约1小时，待酱料充分渗透后，再放入烧烤温度为160度的烤箱中烘烤两小时，接着再以145度烘烤约1个半小时，烤至表面呈现金黄酥脆的诱人光泽即可，成品皮润肉甜、口感丰富，展现最强吸引力的色香味飨宴。

晶华酒店感恩节礼篮「皇家炉烤火鸭鸡Turducken」每份8,800元，除了火鸡、鸭与鸡之外，丰富的内容还有蔓越苺酱与鸡肝酱两款主厨特制酱汁，以及清炒红甘蓝青苹果、蘑菇栗子、艾曼塔焗烤洋芋、炉烤时蔬四款配菜。应景热卖的「炉烤火鸡」每份3,800元，同样包括两款酱汁与四款配菜。「炉烤美国特选级肋眼牛肉」、「炉烤美国极佳级肋眼牛肉」与「炉烤美国极黑牛战斧牛排」则皆附赠手工芥末籽酱与波特酒酱，及松露薯泥、炉烤时蔬两款丰美配菜，每份6,800元起。以上礼篮须于取货日前五天预订。

由邮轮管家团队精心策画的「感恩节航程」邮轮式度假体验住房专案，持续提供入住房客们更加精采的共学课程，包括小鸡香皂制作、苹果醋调饮、火鸡感恩贴图…等，丽晶精品地下二楼打造的房客专属「儿童游戏室」，更布置有造型缤纷的帐篷、可爱的儿童座椅等童心游戏教具设施，因应节庆、现场也准备了让人会心一笑的逗趣火鸡服装提供小小宾客们换装拍照，管家们更会带着小朋友举办「剥数玉米粒」及「翻滚南瓜」等亲子活动，让大小贵宾尽情感受游乐的氛围。

晶华「感恩节」邮轮式度假体验住房专案三天两夜，两人成行，每人每晚2,990元，两天一夜则为每人每晚3,990元，房价包含共学课程、栢丽厅自助早餐、儿童游戏室，无限享用全天候轻食以及欣赏「晶华城市星空电影院」。