仅用两原料，竟造出风靡韩国的达乐歌娜糖

随着网飞（Netflix）的剧集《鱿鱼游戏》于 2021 年播出，达乐歌娜糖（dalgona candy）在美国引起了广泛关注。在第三集中，参赛者面临挑战，玩“达乐歌娜游戏”，目标是能够用针戳出印好的形状，并且不弄碎糖果。这使得人们开始谈论起这款长期以来深受韩国人喜爱的美食。达乐歌娜糖有着有趣的历史、香甜酥脆的口感，最重要的是，它制作简单，你可以自己体验。

首先要弄清楚的是，没错，达乐歌娜糖与你想到的那种饮品有关——达乐歌娜咖啡是通过类似蛋白酥的打发工艺制成的 ，而且这种糖果也需要一些简单的技巧才能实现酥脆如云的效果。实际上，这种咖啡是以这种糖果命名的，因为它们的质地相似。不过，这种糖果的味道更像蜂蜜或太妃糖；在将坚果脆糖和蜂巢糖相比较时，就会想到达乐歌娜糖。

但与蜂巢糖不同，达贡纳糖仅用糖和小苏打就能制成。 自 20 世纪 60 年代以来，达贡纳糖一直是一种受欢迎的街头小吃。不过，最初，还有只用糖制成的波比吉，并且达贡纳糖包含葡萄糖类固体物质，但达贡纳糖已经演变成最著名的只用糖加上起膨胀作用的小苏打制成的糖。

要制作椪糖，只需在炉灶上的勺子里加热糖，不停地进行搅拌，直到糖融化成琥珀色的液体。与制作焦糖类似，正是这种烹饪方式将白糖变成了具有褐色、烤香、类似太妃糖和蜂蜜特质的东西。成品的味道感觉要比单纯用糖制成的东西更为复杂。

小苏打负责处理配方中的质地这一部分；在糖从火上拿开后，加入一小撮小苏打，然后将混合物充分搅拌。把它倒在羊皮纸上，形成圆形，然后用圆形饼干模具或涂上油以防粘连的杯子将其修整得完美，最后用成型的饼干模具完成。形状是创造这个游戏的关键所在，它为孩子们——还有成年人——提供了一种更有趣的吃糖果的方式。

达尔戈纳糖果从小苏打中升起，但随后又沉淀成一个圆盘状，在酥脆、嘎吱作响的外壳内保持着蓬松、耐嚼的质地。它就像 你吃过的最好的蛋白酥饼，有着蜂窝般的风味，而且由于印出的形状，带来了令人兴奋的挑战体验。另外，凭借这两种简单原料产生的奇妙效果，你甚至无需费力去搅拌蛋白酥。达尔戈纳糖果本身就是一种美味，也可以作为配料——把碎片撒在冰淇淋上，或者把它碾碎撒在你的达尔戈纳咖啡上。