晶华Taste Lab邀好莱坞天菜大厨客座　推13道轻奢华料理

▲「鲷鱼烧不烧」的想法则是源自于正统的法式料理。记者黄士原／台北报导、摄影

名扬好莱坞、于2017年丽晶精品贵宾之夜返台客座的米其林一星PATINA餐厅前主厨—李皞 (Paul Lee) ，2018年晶华酒店再度邀请李皞来台，1月4日起于地下二楼丽晶精品全新开幕的「Taste Lab」担任为期两个月的驻店客座主厨，李皞会以法式烹调技法、融入自己游历世界各大美食之都的工作经验、以及在美国洛杉矶养成的多元料理风格，设计13道充满故事的料理。▲「不是牛肉面」是重新解构晶华酒店人气餐点—红烧牛肉面。

这13道充满故事的料理可以感受到主厨原创、真实、熟悉且记忆中的味道，一系列以New American Cuisine为主轴的「轻奢华料理」，李皞为「Taste Lab」规划的菜单，是以法文Amuse Bouche为灵感发想，Amuse Bouche泛指品尝到极为美味的食物，李皞希望每位品尝这套料理的人，都能拥有难忘的开心回忆。▲Lady S发想自Lady M的千层蛋糕。

13道菜色中，「不是牛肉面」是重新解构晶华酒店人气餐点—红烧牛肉面，以法式料理手法将带骨牛小排炖煮到软嫩多汁，上面再洒上酸菜风干打成粉末状的酸菜粉，佐以酥炸牛筋、洋葱及龙须菜，最后搭配红烧牛肉酱汁；「鲷鱼烧不烧」的想法则是源自于正统的法式料理，主厨在新鲜的鱼肚内塞入姜、葱及蒜，外层裹上加入盐巴制成的面团香烤，锁住鱼肉的鲜甜，配菜芜菁也是以同样的方式烹调，主厨期望以最简单方式让食客感受食材最原汁原味的风情。▲灵魂小鸡。▲鱼米之香。

「松露下课三明治」则是在柔软的布里欧面包中依序夹入手撕的油封鸭腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)与松露奶油，之后放上铁板香煎至微酥，表层刨上适量黑松露即可上桌，入口后有咸香、松软、多汁在口中迸发。以鸭肝结合甜甜圈搭配草莓果酱制成的「鸭吃草」，是集合李皞特别喜爱的两种食物，在球形的甜甜圈内填入以鸭肝制成的香滑慕斯，佐以草莓果酱再洒上雪白糖粉，状似冲突的两种味道却有全新滋味。▲海老烤一下。

其他料理还有「Lady S」、「牛肉 TA. TA.」、「灵魂小鸡」、「海老烤一下」、「鱼米之香」、「蛋上加蛋」「鸡皮疙瘩」等，以及甜点「莱姆冻•香菜•柠檬叶•朝天椒」以及「甜碗豆•焦香白巧•薄荷」，全部价格自180元至1,320元不等。

地址：台北市中山北路2段39巷3号丽晶精品地下二楼电话：02-2521-5000转Taste Lab 3092▲蛋上加蛋。