居酒屋烧烤师傅轻咳多年「健检发现竟罹肺癌」料理油烟增罹病风险
一名52岁男性自营居酒屋并担任烧烤师傅多年,健康检查进行肺部低剂量电脑断层扫描(LDCT)赫然发现肺部有两处大小约1~2公分且边缘不规则的毛玻璃病灶,后续经胸腔专科医师确诊罹患肺腺癌。这让没有抽烟经验的他大吃一惊。其实过去他有一点点轻咳症状,但仅以为是因为烧烤油烟呛到,没想到是肺的异常警告。
该名男性自述由于工作日常就是要面对烧烤,被油烟呛到也就习以为常。但肺癌初期的症状通常并不明显,北投健康管理医院蔡聪聪医师指出,若出现以下肺部异常警讯,都该多加留意并及早就医检查,早期发现及早期治疗,降低肺癌的死亡风险。常见的肺癌症状表现有:胸闷、胸痛、超过两周的持续咳嗽、咳嗽带血丝、声音沙哑、食欲不振。
台大环境工程研究所曾研究发现,烤肉时油脂滴到高温木炭上后,冒出的浓烟夹杂一氧化碳、多环芳香烃(致癌物质)、及甲醛、苯及乙醛排放量大增。另,烧烤时燃烧木炭所产生于空气中的PM2.5等悬浮微粒,也会暴增10~100倍,吸入过多恐增加罹癌风险。
建议民众在烧烤时最好选择在室外或通风良好的室内空间,烧烤食物应尽量避免直接接触火焰及木炭,以免沾染上烟雾所含致癌物质。或是使用以木头炭化制成的环保无烟炭取代传统木炭,燃烧过程较不会出现燃烧不完全的现象,避免产出一氧化碳、二氧化碳、硫氧化物以及PM10、PM2.5、PAHs等化合物,也可避免大家在烤肉过程中经由呼吸道吸入烧烤废气,造成健康和环境的双重负担。
蔡聪聪指出,油烟高危险族群包含厨师、烧烤师傅,还有家庭主妇,炒菜油烟排放5分钟,所释放出来的PM2.5会瞬间增加为比一般空气高出20倍的PM2.5。国家卫生研究院曾研究发现国人喜爱用烹炒方式料理食材,如果常用「猪油」拌炒,罹癌风险会比常用「植物油」高出92%。建议料理时,厨房务必保持通风顺畅,料理完可让抽油烟机多开5~10分钟。
蔡聪聪提醒,40岁以上、长期曝露于油烟环境的高危险族群每年最好定期做「低剂量电脑断层扫描」,确实做好肺部自主筛检,及期发现,时刻为自己的健康把关!