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咖啡界愛馬仕Ninety Plus來台！10屆咖啡冠軍都用他家豆子創辦人親揭獨特風味來源

Ninety Plus Coffee90+创办人Joseph(左)。联合报系资料照

文．彭蕙珍

过去，他只是一位热爱大自然及咖啡的人，2000年做起生豆贸易。一次喝到一款带有蓝莓风味的咖啡，他觉得相当特别。这款咖啡引起他的兴趣，深入探究才知道，原来咖啡豆来自衣索比亚。

独特风格咖啡 2006年就引进台湾

2006年Joseph前往衣索比亚，进入产地和农民一起采收咖啡，协助后制处理工作。过程中他才明了，原来特殊水果风味的咖啡，源于当地有一种特殊的发酵技巧，「那时候资讯不像现在这样发达，这种发酵技巧很先进、但很少人知道。」

Joseph和台湾的连结来自于此时。一位台湾咖啡商进入衣索比亚，向他买咖啡豆，「我觉得台湾人很酷，很能接受先进发酵风味。」他笑道：「我种植的咖啡，比我更早来到台湾。」

2009年他在巴拿马看到一座森林，环境和衣索比亚种植艺伎品种的环境极为相似，他想在这块土地上种植艺伎咖啡。

这座近千坪庄园如同一座森林，环境相当原始。买下土地后，花3年时间复育森林，直到 2014 年才开始以低密度方式种植咖啡树，有规模的生产咖啡豆。

简嘉程亲自踏上巴拿马参与创作冠军咖啡豆

屡获世界咖啡师竞赛冠军的简嘉程表示，他于2011年获得台湾咖啡大师竞赛时，使用的就是Ninety Plus在衣索比亚烘出的咖啡豆。

隔年，朋友问他：「你有没有兴趣挑战一件不一样的事？帮助你在台湾区拿到冠军的咖啡庄园，在巴拿马有个新庄园，正好做出第一批咖啡豆，你想不想去看看？」

「我是第一批踏上Ninety Plus巴拿马庄园的咖啡师。」他回忆2012年3月来到这座森林时，随手摘了一颗咖啡果实，「吃起来像是南投阿嬷家种的荔枝，有一股相同的甜味，只是少了果肉。」

简嘉程将味道感受传达给Joseph，「有一晚他听马友友的大提琴演奏，以这个概念创作出第一支风味档案，命名为「Lycello 大荔琴」，是「Lychee荔枝」及「Cello大提琴」的结合。

希腊选手Stefanos Domatiotis在2014年于WBrC竞赛时使用Lycello，赢得冠军，这也是Ninety Plus第一支在世界咖啡冲煮大赛得到冠军。

「这是我第一次参与水洗艺伎咖啡，成为协作处理者，蛮意外的。」简嘉程表示，Joseph经常提供他很珍稀的咖啡豆去参赛，是一位相当大方的朋友。

产量少、环境和谐创造90分的咖啡体验

「我们的原物料—咖啡，生长在很原始的环境，因为有原始森林遮荫，咖啡树生长速度很慢、产量很少，但和环境和谐共存，对土地很好。」Joseph表示，这是Ninety Plus和其他咖啡庄园很不同的地方。

「我们更是第一个引进衣索比亚传统日晒发酵法到巴拿马的庄园，从2009年就不停追求各种不同的咖啡处理方法。」这回在台湾发表8款艺伎咖啡，都是使用特殊方式处理，有特殊风味。

Ninety Plus名称的由来是希望提供90分以上、难以超越的精品咖啡豆体验。因为制作出的咖啡豆品质极高，很受咖啡师喜爱，并在世界冠军竞赛中拿来做为参赛用豆。

各国选手使用得冠军未来将到美国、中东、欧洲

以「展望Perci」来说，这款日晒艺伎带有草莓、牛奶、巧克力、桃子等味道，口感及风味都很饱满。2017年中国选手Tiffany Chan使用它赢得世界虹吸冲煮锦标赛冠军。

「Yuzo 柚子」是一款有柚子、柠檬、麝香葡萄、金合欢蜂蜜风味的艺伎咖啡。处理法受衣索比亚传统的咖啡叶茶（Kuti）启发，将咖啡叶浸泡的茶汤运用于发酵过程中，咖啡独特如柑橘果汁的风味，以及活泼的口感。Savina Giachgia使用Yuzo赢得2023年希腊冲煮杯冠军，及2023 WBrC亚军。

对于未来，Joseph 会以台北作为咖啡零售品牌首发，明年将在美国鳯凰城、阿拉伯阿布达比，以及希腊雅典等地陆续展店。

本文授权自今周刊，原文见此。

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