康健杂志／１０种好食物 使你跑更快
除了固定的训练外，练跑后吃对食物，才能锻炼适合跑步的好体质。
许多第一次路跑的人一上路，上气不接下气，跑完全身酸痛，这是身体还没有准备好的缘故。
要锻炼适合跑步的好体质并非一蹴可几，除了固定的训练外，平时持续摄取好食物也是重点。一般印象中，跑步的人都该吃大量蛋白质，才能补充肌肉消耗。「这观念要修正！蛋白质能修复肌肉没错，但蛋白质是配角，要多吃碳水化合物才对，」台北市立大学运动科学研究所教授郭家骅一语道破。
他解释，运动后的肌肉修复工作需要胰岛素来启动，而纯蛋白质无法明显促进胰岛素分泌。研究发现，高碳水化合物加上少许蛋白质比单纯吃碳水化合物更能刺激身体分泌胰岛素。
郭家骅指出，训练后饮食应以碳水化合物为主，再掺入一部份蛋白质，两者的重量维持在4：1左右是最好的比例。
跑者需要的好食物，可以从供给能量、强化肌肉骨骼和修复细胞伤害3方面来分类：第一类是易分解成葡萄糖但不至于造成血糖暴冲的碳水化合物；第二是能补足蛋白质和辅助肌肉、骨骼生长的矿物质与维生素；第三是可提供抗发炎和抗氧化物质，降低会导致肌肉酸痛的发炎因子，以及清除代谢产物，例如自由基。
以下10种食物能帮助你强化身体运动能力，让你跑得持久、跑得轻松。最重要的是，这些食材都符合3个优点：容易买到、价钱不贵、而且可以和其他食物搭配着吃。
全谷类
全谷类指颗粒完整的谷粒，保有完整外皮（麸皮、糠层）、胚芽和胚乳，例如糙米、全大麦、糙薏仁和全荞麦，是优质碳水化合物来源，也因纤维丰富，可降低血脂浓度，保护血管。
全谷类也富含镁、钾和维生素B群，镁协助肌肉细胞从紧张状态放松；钾稳定血压和排除体内多余水分；B群则能协助人体代谢多余糖类和脂肪，避免发胖。
怎么吃│可多吃糙米饭、紫米或红薏仁等全谷类，如果吃惯了白饭，不妨渐渐抽换所占比例。不过，谷类的草酸和植酸含量高，会抑制钙、铁质吸收，若有缺钙、贫血问题，不宜用全榖完全取代白米饭。
香蕉的热量高，一根中等大小的香蕉约120～140卡，含有30～35克碳水化合物，可迅速转换成运动所需能量。香蕉也富含果胶，可保护肠胃壁，消化道负担小。
香蕉在水果中含钾量名列前茅，一根香蕉约可提供一天钾需求量的10％，钾离子量若摄取充足，可降低脑血管阻塞风险。
怎么吃│香蕉体积小又方便剥食，且含有维生素B群和C，上班族常随身带着当作一天蔬果来源。不过一根香蕉热量几乎等于半碗饭，搭配运动则适当，坐着不动易发胖，可别光是吃它！
地瓜是碳水化合物良好来源，且富含纤维，升糖指数低，同时含有大量β胡萝卜素。β胡萝卜素是强效的抗氧化剂，能协助肌肉组织清除剧烈运动时产生的自由基。
地瓜也是铁、钾和维生素C的良好来源，铁质直接影响造血功能，维生素C可降低氧化压力。地瓜也含有微量锰和铜，这两种元素是细胞内多种酵素发挥作用的必需成分，能增强肌肉耐力。
怎么吃│地瓜可和米饭混合食用，例如一半米、一半地瓜，地瓜比例过高则糖分太多；也可将地瓜连皮烤或蒸熟，搭配低脂无糖优酪乳当作早餐。
鸡蛋富含维生素D和K，同时也是优良的蛋白质来源。维生素D增加骨密度，维生素K则可帮助钙质在骨骼中沉淀，促进新骨形成，并抑制骨钙流失。维生素K也和凝血作用有关，且能预防过多的钙化合物沉积在动脉壁，造成血管硬化。
美国加州大学戴维斯分校运动营养学教授阿普盖特（Liz Applegate）指出，一颗鸡蛋就可以提供一天所需蛋白质量的10％、维生素K的30％。
怎么吃│无胆固醇过高状况的健康成人一天可以放心吃一颗鸡蛋，若经检测发现胆固醇偏高，可减为一周2～3次…【全文未完，完整内容请见《康健》197期】
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