康健杂志/谭敦慈:正确料理小黄瓜 吃好不吃毒

出处:康健杂志197期作者谭敦慈整理王暄茹图片/陈德信

小黄瓜过去恶名昭彰,被美国环境工作组织(Environmental Working Group)列为2014年最肮脏的蔬果之一,在台湾也常被验出农药残留,因为小黄瓜是连续采收型的作物

连续采收型作物如小黄瓜、茄子四季豆等,在采收期之际,有些作物已成熟,但旁边还有未熟的作物需要喷洒农药,因此稍有不慎常有残留农药的问题

但近年来,病虫害的防治管理方式推陈出新,农业试验所甚至研发出完全不用化学农药的小黄瓜,未来农药残留问题应该能够改善。

料理前汆烫,去除有害物质

小黄瓜清脆可口,常用来凉拌或生食,却带来其他健康风险

2014年日本静冈市发生小黄瓜集体食物中毒事件,450多人因生食小黄瓜染出血性大肠杆菌O157住院,类似的食物中毒事件在美国、欧洲也层出不穷。

不过,小黄瓜的营养价值高,只要处理得宜,仍可以安心食用

安全料理小黄瓜的关键是:汆烫。

只要汆烫过,就能去除小黄瓜残留的农药、细菌虫卵硝酸盐A型肝炎病毒等有害物质。

而且,汆烫后仍可做凉拌料理。汆烫后立即冰镇,就能保持小黄瓜的脆度颜色,照样可以凉拌小黄瓜。如果需要保存久一些或请客,可以将小黄瓜纵切后,用汤匙刮掉中间的籽,脆度可维持更久。

只要料理得当,小黄瓜是很好的减重圣品。小黄瓜性凉、清热、利尿热量低,是要控制体重的人的好选择。而且,小黄瓜含有丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪囤积体内

小黄瓜勿搭配维生素C多的蔬果

不过,料理小黄瓜也有一些禁忌,比如最好少用油,也不要和维生素C多的水果一起吃,以免影响营养吸收。

因为从中医角度凉性的食物和油脂一起食用,容易导致腹泻,反倒无法摄取到小黄瓜的营养。

有人说小黄瓜和番茄不能一起吃,也确实有合理原因。因为小黄瓜中含有维生素C分解酶,吃完小黄瓜就吃维生素C多的水果、或是将小黄瓜与C多的蔬菜(如辣椒芹菜等)一起料理,身体就摄取不到维生素C。

吃完小黄瓜,如果餐后水果属于维生素C高的水果,如柑橘、番茄、奇异果等,就先等个1小时后再吃吧…【全文未完,完整内容请见《康健》197期】

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