恐怖「地沟油」伤肝 谭敦慈：吃深绿色蔬菜解黄曲毒素
▲谭敦慈：地沟油一般而言可能具有的毒性为黄曲毒素，重金属，氧化胆固醇。（图／林杰梁医师粉丝专页）
大陆恐怖地沟油竟然会出现在台湾，一些地沟油含苯芘或黄曲毒素，这两者被列为人类致癌物，若长期大量食用，前者可能导致肺癌，后者则伤肝，严重则肝硬化，甚至恐致肝癌。毒物科医师林杰梁遗孀谭敦慈4日在脸书粉专除了教导用油守则，也提醒民众如何应对地沟油带来的潜在危险。
谭敦慈表示，地沟油一般而言可能具有的毒性为黄曲毒素，重金属，氧化胆固醇，也提供解毒方法包括吃深绿色蔬菜解黄曲毒素；吃洋葱、五谷高纤维食物解氧化胆固醇；吃富含高维生素c的水果芭乐、蕃茄、奇异果解重金属（因此次有皮革担心铬)。
谭敦慈也在脸书专页建议民众多喝水、少吃重口味以及高油脂饮食以减少风险，另提供劣质油判别方法，包括1.颜色较混浊2.滴两滴在手上闻，味道难闻3.可能具有水份，下锅易喷溅4.可能较黏稠。
谭敦慈另外也附注之前所贴用油守则，包括一少 (少用油)、三不 (不调和、不氢化、不精制)、三要 (要多品牌、要小包装、要多种油)。
谭敦慈提供解毒方法：
1.解黄曲毒素:深绿色蔬菜2.解氧化胆固醇:洋葱，五谷高纤维食物3.解重金属:（因此次有皮革担心铬)多吃富含高维生素c的水果芭乐，蕃茄，奇异果并建议多喝水、少吃重口味以及高油脂饮食以减少风险
劣质油判别方法:
1.颜色较混浊2.滴2滴在手上闻，味道难闻3.可能具有水份，下锅易喷溅4.可能较黏稠可参考之前所贴用油守则油够危险---用油守则 (林杰梁医师及谭敦慈护理师撰写)
一少 (少用油)三不 (不调和、不氢化、不精制)三要 (要多品牌、要小包装、要多种油)
(1)、依照烹调方式备不同种油品，如：煎鱼选择冒烟点高的油。(2)、放置阴凉处避光、避高温(可以铝箔纸包覆油罐)。(3)、各种厂牌轮流使用以分散风险。(4)、不要选择香味太浓郁持久的油品(5)、有油耗味就不要使用。(6)、尽量不选择调和油。(7)、尽量不选择精制油(8)、不选择氢化植物油(9)、花生油注意黄曲毒素污染。(10)、烹调方式采用半煮炒。(11)、炒菜尽量不爆香以冷锅冷油烹调。(12)、自己调制三餐才能确实规避有毒物质。
依照美国国家卫生研究院及心脏医学会建议:油脂、糖、盐越少越好，从2岁开始宜降低总油脂量摄取，每人每天只需两小汤匙的油脂就够身体所需了。