老饕才知道的大溪隐藏版美食 爷孙同「灶」是另一趣事

图、文/小虎食梦网

忘了多久前好朋友威利跟我提过桃园大溪有一家很厉害的小店,店里主厨是五星级饭店的师父,煮的菜那可是没话说的好吃..半信半疑的卢了他好一段时间,他才肯带我到大溪去闻香,真是个不够意思的朋友。(笑)

威利载着我和他漂亮的老婆转呀转的,开到一条没啥人的地方,然后停在一个我怎看都不像有很厉害料理的地方,于是我在威利的身后偷偷的瞪了他好几眼。

威利说这家店很低调看起来还真的是,就连外观也是那种经过100次都不会停下车进去用餐的地方,光看外面的menu感觉也没什么厉害之处。

店里的用餐环境挺有有意思的,明明是小吃店的样子却用金色的椅巾,感觉有大饭店的影子,这种强烈对比蛮有意思的,郭师父解释说这是要让客人觉得在这可以用一般小餐馆的花费,得到大饭店的味觉享受。

一转身看到墙上满满的杂志、新闻报导、介绍,感觉就像进了一个无人的小山洞,但墙上刻满了「武林绝学」般...。

郭明辉师父有多了不起,老实说没来前我不是很了解,但光看这一整面他的辉煌战绩就够呛人的了,在google查了一下也一堆有关他的新闻报导,果然是厨界神人级的,这下我的兴趣就来了。

在嘟嘟美食馆还有一件趣事;这是一间爷爷带着孙子一起经营的隐世神店,据说这小师父可是在四、五岁就开始接受郭师的调教呢,有心、有兴趣再加有神人教,造就了很少听闻的爷孙同「灶」。

看了半天我对这道四川炒面最有兴趣,据说也是威利兄最喜欢的一道,他说这炒面跟广东炒面可是大大不同。

郭师父说这menu上的菜色只是他会的一小部份,但也够让人看的眼花撩乱不知从何点起,但幸好今天熟门熟路的威利请客,小虎只要出张嘴就行了=)

要是初来这不知怎下手那就从这墙上的十式惊世绝学开始学起吧!

主餐前先来两碟小菜试试身手,茄子煨的软烂入味,带点肉甜、蒜香和轻咸香,用它来暖胃极好。

带上多一点蒜味的黄瓜、萝卜这回再加上一点微辣,加上相对清爽脆的口感,让味蕾打的更开。

上这盘的同时郭师说:「先随便吃个炒面线」,有没搞错面线拿去炒不会糊吗?吃将上来不止不会糊还带着一点点讨喜的轻Q、更妙的是这面线还不会整团黏在一起,咀嚼的过程面粉的甜搭上樱花虾的香、以及一点提味的肉油,真是道厉害的随便吃吃..。

这是嘟嘟美食馆的人气料理「水蜜桃虾卷」,表面上它只是清爽一点的春卷,但其实它是很厚工的,特别是花了郭师父很多心思去研发的这面皮。正格的,我没吃过这么Q又软的饼皮,咬开后这饼皮居然像麻吉一样的弹了回去超夸张的,咬来的口感也是Q的不像话,问了郭师父才知道原来这饼皮是加了糯米费工去做的,也因为加了糯米让这饼皮的味道更甜更香,还时不时飘出煎过的微焦香,光吃这饼皮就不虚此行了。

这水蜜桃卷的水份混着沙拉美奶滋的润滑,再搭上虾仁脆和肉松的缠,当然还有饼皮的Q,这是口感层次相当丰富的料理。再以味道来说,水蜜桃、美奶滋、面皮、虾仁带出四种全然不同的甜,再以肉松的咸香带出不同的味觉,不管是味道、口感都相当厉害。但个人觉得要是肉松少一点,没准会好一点,总觉得肉松略略的抢味一点。

这盘油油亮亮闪闪动人的宫爆鸡丁,据说是小师父炒的,但老实说要是没人说我也不知是个十来岁的小朋友炒的,这宫保炒的轻辣但会渐渐转强,辣中透着微麻和油甜香,就连花生的轻香都能在吃鸡丁是尝到油爆过的香气,可见小师父火喉也是没得嫌,最后当然是鸡丁也是软嫩鲜甜,郭师父解释这些切的很大块又很多的鸡丁用的都是大腿肉,自然就会鲜甜软嫩。

这盘被我拍糊的香根牛肉(我好像习惯性每篇都要有一张照片是糊的,用的是香菜的根去炒牛肉,香菜的味道相对来的轻且清,但多了爽脆的口感,牛肉炒的滑嫩带着锅气油香,简单但美味的下饭、下酒菜=)

川麻排骨,乍听这个名字和这道菜的外型有一点连不起来。排骨肉外层炸的酥酥带着一点咀嚼的油滋润,排骨肉意外的软嫩,味道上辣且舌边会有一点迷人的微麻。

四川炒面,这个名用字一点故事、有一点好笑,其实一开始它不叫这个名字,是某个很爱这道菜的记者写错了,之后也就将错就错成了店里隐藏的招牌菜色,要吃它得先预约,因为郭师父说这面很厚工。它先得将细的阳春面拿去煮过,熟了捞起来后用水洗凉保留并加强Q度和面香,用干了后再下油锅去煎到两面微焦脆,酱汁炒过后再放入面拌开。

这面经过这厚工的处理,才能有威利喜欢的脆、酥、Q三位一体的口感,淋上以猪肝、花枝、脚筋烩炒的三鲜酱汁,是道老师父才变出来的好料理,难怪威利会这么喜欢。

油条蜜汁虾是我当晚最爱的一道菜,应该也是我吃最多的一道。它入口带着渐渐变强的梅酸最后再转为回甘,讨喜、解油腻又开第二次胃,然后因为酱汁比较稠缠的关系也让这酱汁的梅酸甘在嘴里久久不散,不管是油条的酥、还是虾仁的脆缠上这梅汁都同样好吃的乱七八糟。

碎米鸡丁(附四张饼皮),用了大量葱蒜去炒的鸡丁带点微辣,自然是很对我的味,鸡丁细碎吃在嘴里反而多了份油香,包着饼皮一起则转换了少许的面甜和清爽。这鸡丁当吃是很好的下酒菜,包着面皮又成了一份饱嘴的主食,老少咸宜

最后是同样要预订的砂锅鸡,这一大锅居然只要1200..端上来时我本以为这相对较不油、不金黄的汤汁会香气不够。

但喝了一口后才惊觉它的鲜美,即便少了我偏好的油质却有着甜度缠舌的鸡汤鲜,重点是它非常的清爽,不管喝几碗都不觉得油腻,札实的很。

当中整只的鸡肉仍带着轻咬劲和相当的鲜嫩,特别是要化不化又吸、缠满鲜甜汤汁的鸡皮真是好吃的要命哦~,如果觉得光鸡汁不过瘾还可以特别交待加入很大很夸张的整颗饱鱼(10个500元)。这一大锅除了好吃的鸡肉外,还有软软、嫩嫩、QQ的猪筋也是好吃的很,这一大锅就算是十人都不见得喝的完的砂锅鸡汤1200真是CP值高的吓人。

领教过郭师父爷孙俩的火喉后,我总算是服了威利的推荐,也了解他为什么一直不想带我来的主因..分明是想私藏,真是交到坏朋友(笑)。是说,郭师父,下次可以尝到你把威利骗来的卤肉饭吗?

【嘟嘟美食馆】地址:桃园县大溪镇仁和路二段39号电话:03-3800-387营业时间:中午11:00~14:00 下午17:00~22:00

小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子,那「食物」也未免太无趣了~~