李复甸》物资缺乏年代的爱 八宝蛋

李复甸》物资缺乏年代的爱 八宝蛋 。(图/爱传媒提供)

【爱传媒李复甸专栏】小时候物资缺乏，连吃个鸡蛋也是大事。徐家太婆常在过年时做一道费工好吃的蛋送来，已忘其名。后来母亲仿作，大家都姑称为八宝蛋。

作法其实不难，但是花了极多功夫。首先是要准备鸡蛋。最好是用洛岛红的鸡蛋，这种蛋色棕红壳较厚。一定要选新鲜的，将蛋洗净干擦干，在尖的头蛋壳上剥开一个小洞，孔越小越好，如拇指甲许大。为了多做一些，常需许多日子，将蛋壳内外洗净风干备用。迨留有相当数量的蛋壳，在准备数约一半的新鸡蛋，同样敲洞，将蛋清及蛋黄倒出在大碗中。

在将香菇、木耳、笋丁、火腿、干贝，分别略蒸切碎，大小若米粒，将清黄打散后混入。若再加入切成碎丁的鲜虾也甚美。少许白胡椒海盐调味，再灌回蛋壳中。用纸封口，上锅蒸熟。上蒸锅时，小火，锅盖不可盖实，以免蛋汁蒸出孔泡起蜂窝。约十数分钟蛋汁凝结即可取出。

八宝蛋内容物是可以调整的，若是茹素，只需香菇、木耳、笋丁、或许青豆、红萝卜也是漂亮可口。

因为口味丰富，色泽炫丽，又在备好之后自己动手剥壳，或是用小杓挖取，小娃最有兴趣。年纪稍长。看到《随缘食单》中有一类似作法名为「混套」，「将鸡蛋外壳微敲一小洞，将清黄倒出，去黄用清，加浓鸡卤煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍装入蛋壳中，上用纸封好，饭锅蒸熟，剥去外壳，仍浑然一鸡卵，此味极鲜。」想起当年大人们容是套用此法，让挑食的小娃均衡饮食，想出的绝招。近年有焦糖蛋壳布丁，也是类似的手法。

在物资缺乏的年代，这八宝蛋是内含多少长辈的爱心啊。这种作法只在我家有，网上自然没有照片。

作者为中国文化大学法律研究所教授

照片来源：作者提供。

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