连22年米其林一星餐厅主厨客座君品酒店　还有二天吃得到

▲Asti的回忆。主厨将其改成义大利面饺的样式，内馅保留最传统炖牛尾巴的味道。记者黄士原／台北报导、摄影

君品酒店云轩西餐厅自2014年开始便致力于将富有文化底蕴的义大利好食材、葡萄酒、橄榄油与米其林星级料理等介绍给台湾消费者。5月23日晚餐起至5月26日邀请到位于义大利皮埃蒙特区传承三代、蝉联逾20年的米其林一星餐厅Ca’Vittoria行政主厨马西米利亚诺·穆索来台与君品酒店云轩西餐厅厨艺团队联手合作客座活动，午间套餐呈现5道义大利经典菜色，每位1980元+10%、晚间套餐8道菜色每位3580元+10%。▲北义炖牛颊，精炼肉汁与芹菜头泥。Ca'Vittoria座落于阿斯蒂省的蒂廖莱小城镇，优雅的十八世纪建筑，拥有浪漫的粉红色外墙，周围环绕着阿尔菲里山的乡村景观。它是一家传承四代，拥有90年历史的餐厅，1929年第一代的女主人Centina 创立时，它还仅是一个小酒吧，尔后经过不断的装修，在第二代传人Gemma的经营下，成为一间拥有10间客房的庄园酒店，并于1997年拿下第一颗米其林一星殊荣，从祖母Gemma到母亲Alessandra再到主厨Massimiliano，祖孙三代联手，一起致力于烹饪美食，以皮埃蒙特的传统为创意提供当地特色佳肴，历经22年持续蝉联米其林一星。▲绿鳀鱼，将鳀鱼打成泥状，加入醋、白酒做调味，揉合成球状。菜色介绍：

绿鳀鱼：通常多半作为提味使用的鳀鱼，在此道料理中摇身一变成为主角。做法是将鳀鱼打成泥状，加入醋、白酒做调味，揉合成球状，再沾裹巴西里和鼠尾草，最后淋上苹果醋胶，便完成一道绿澄澄的绿鳀鱼料理。Asti的回忆：主厨自年幼时在厨房看着祖母烹调料理并从中学习厨艺，依循着这些回忆，主厨将祖母传承下来的本道料理重新演绎，传统的工法因耗时较长，主厨将其改成义大利面饺的样式，内馅保留最传统炖牛尾巴的味道。饺子铺上炒煮过的皱叶高丽菜衬底，并加上手指柠檬和酸菜酱增添其风味，是一道传统与创新兼具的传承料理。▲手工鴸鸡肉饺．洋葱酱与鲜茄。

手工鴸鸡肉饺．洋葱酱与鲜茄：内馅以珍珠鸡绞肉加上主厨私房调味搅拌而成，并以义大利面皮做出立体压纹的帽饺外皮，饺子以大火炒煮方式料理增添香气。此道餐点佐以洋葱酱和樱桃油封蕃茄，让鸡肉饺的味道更加丰富。

甘草．咖啡优格．柠檬酸豆：首先将咖啡和巧克力做成慕斯，蛋白打成发泡后，与咖啡和巧克力搅拌融合，再倒入冷藏。配餐佐以酸酸咸咸的酸豆冰淇淋和巧克力脆片，最后洒上甘草粉，衬托慕斯的甜味。▲甘草．咖啡优格．柠檬酸豆。▲黑椒佩可瑞诺饺，红虾与鼠尾草。▲ 乳鸽，耶路撒冷朝鲜蓟与蘑菇。▲海鲈与海鲜汁。