良根佳酿大放异彩 夏之酒日本首秀圆满成功

◆《人民日报海外版》日本月刊记者 张桐

大禹杜酿，投醪劳师。古城绍兴以厚重的历史承续，滋养出生生不息的东方名酒。

城以酒荣，酒以城兴，三千余年的酿酒文化，今日又书写了新的篇章。

循古创新，天成人功。绍兴酒日本株式会社社长、生态农业专家夏良根，选用绍兴当地优质糯稻品种，精挑良田，并采用日本技术精耕细作，将种出的糯米委托古越龙山旗下的中国黄酒行业唯一工业遗产——鉴湖酒坊等酒厂，严格按照传统工艺酿造手工黄酒。其无焦糖色，不勾调，保留单一年份的纯正风味，适宜常温饮用也适宜冷饮，名曰“夏之酒”。

11月15日，在位于东京麻布十番的中华老字号——富丽华，夏之酒品鉴会隆重召开，夏之酒2019的花雕坛首次开坛。来自中日两国的企业代表、酿酒师、美食评论家、酒类文化研究者、媒体记者以及绍兴酒爱好者济济一堂。

古越、鉴湖、元红、花雕、善酿、香雪，6张圆桌分别以绍兴酒的品牌与类别命名。每个名字背后都有独特的酿酒工艺和文化故事，为大家提供了交流话题的切入点，让现场成为一个沉浸式的酒文化体验空间。别具一格，充满巧思。

此次，绍兴酒日本株式会社共准备了夏之酒2018、夏之酒2019、鉴湖酒坊15年、国酿20年“只此青玉”、女儿红桂花林藏18年5种绍兴酒。其中，夏在此次活动现场开坛，为日本首秀。

在活动上，日本侍酒师协会副会长君岛哲至分享了在今年4月前往绍兴研修考察的所见所感，时隔35年再次访华，重新认识了中国与绍兴酒。他发现绍兴酒工艺精细、品质卓越且对身体温和有益，即使大量饮用也不易引起宿醉。如今，绍兴酒已经成为他日常生活中不可或缺的一部分，不仅是美酒，更是具有养生功效的“中药”。

富丽华的副支配人长桥大辅分享了厨师团队所付出的努力。为了充分展现5种绍兴酒的独特风味和丰富层次，厨师团队精心设计了与之完美搭配的菜品组合。广东菜以清淡鲜美为主，与绍兴酒的醇厚口感相得益彰，而上海菜则以浓油赤酱的风格，进一步衬托出绍兴酒的陈香和层次感。

知名国际侍酒师伊藤寿彦也回顾了自己的绍兴之行，通过搅拌酒醅等体验，感受到了绍兴酒酿的独特魅力。他指出，目前日本有约4万名侍酒师，但真正了解并能够掌控绍兴酒的则很少。他呼吁，日本侍酒师们应该更为深入地理解绍兴酒文化，为推动中国悠久的饮食文化的魅力宣传发挥更大的作用。

随后，伊藤侍酒师从专业角度，为大家诠释夏之酒2018与夏之酒2019的特色。“两款酒的酿造酒坊不同，所以涉及的菌种和温度管理也存在差异，导致两者在风味上有显著不同。夏之酒2018初次亮相时，以其清澈轻快的风味给人留下了独特的印象，这在绍兴酒中十分少见。然而，当今天我们开坛时发现，夏之酒2019年因为残糖较高，促进了美拉德反应的加速。因此，在短短一年间，它演变成风味更加浓郁、口感更加饱满深厚的风格。”

广东蒸点心、红烧鱼翅羹、马告粉丝虾球、姜葱老酒炒腐竹卷、葱油炒芋艿、大良炒饭……在美食美酒相得益彰，大家陶然品鉴的同时，活跃在中日两国的女演员中西悠绮用中文演唱了《我只在乎你》，在日本备受关注的二胡青年胡演奏家周昂则用琴弦触及人心，为活动增添了一份文化共鸣。

日本葡萄酒专家田边由美女士在活动的最后，肯定了绍兴酒日本株式会社的夏良根社长自2020以来，在日本助推绍兴酒国际化的努力与热情。

一般社团法人Asia Science Café的小林一理事鼓励大家齐心协力推广夏之酒这张“金名片”。

品质植于良根，夏之酒引领绍兴酒迈进复兴的新纪元。