卤汁、酱汁全自制！高雄隐藏版卤味摊 必尝绵密米血、清脆酸菜
文、图／影子
过了热闹的瑞隆路再转进永丰路，这里有家隠藏版的卤味摊。吉祥秘酱冷卤就开在相对没有这么热闹的永丰路上，开业大约1年左右，之前就像游牧民族般，到处摆摊做生意，好不容易累积了客群，因为常常搬家也流失了客户，最后决定搬回自家，在自家前的骑楼卖起卤味。
一个人就可以经营的卤味摊是老板在创业时的思考重点，所幸，过去也曾经做过餐饮，对于研究卤汁和酱汁，似乎难不倒老板，眼下我们看到的食材，全是店家自己卤制，酱汁自己研发，也因为这样而成为店家的特色。
大部分卤味热吃居多，后来坊间木橱卤味流行后，冷卤在高雄也有一定市场，我们偶尔也会把冷卤当晚餐吃。
为了顺应客人的需求，加上冬天大家比较喜欢吃热食关系，店家有提供卤味加热，满足喜欢热热吃卤味的客人。
这里的卤味有四种口味可以挑选，卤汁原味、台式蒜味、香麻川味、泰式酸甜等，招牌是香麻川味，也是最多客人点的口味，女生点泰式酸甜口味也占不少比例。
老板是阿沙力的人，当初我们在选口味时，一度犹豫不决，老板跟我们说可以包一点让我们回去试看看，后来我们点了台式蒜味，老板包了泰式酸甜、香麻川味让我们回家试吃。
卤味食材自己挑选，也可以直接跟老板点，部分食材会经过切块以方便入口。
为了食材鲜度，店家每天的备货限量，不卖隔夜卤味，卖完就得明天请早。
切块的卤味会撒上胡椒粉（盐），胡椒粉是店家自己配好，不是买现成。
接着把客人选的酱汁淋在卤味里，再夹上酸菜就可以让客人带走。
酸菜是老板自己炒制，老板还特别多给了我们酸菜。
回家后马上来尝尝看我们点的台式蒜味，大致上是我们平常会吃的卤味，像是肠子、猪耳朵、鸟蛋、丸子、花椰菜、高丽菜、猪皮、米血、甜不辣、豆皮等。
台式蒜味酱汁不会死咸，口味反而比预期中来得清淡些，怕喜欢吃蒜香的人会觉得蒜味不足，店家会另外包蒜泥给客人自行添加。
后来尝试把老板给的一小包香麻川味酱拿一些卤味来搭，意外觉得好吃，很适合我们重口味的人。
自家卤制的米血，口感弹Q，但我比较喜欢软绵的米血口感。
卤味里面我们最爱豆皮了。
卤味的配料酸菜是老板自己炒制，爽脆的口感带有一点点微酸风味很解腻。
香麻川味－香麻川味是我们推荐口味，看起来红红的，但实际不怎么辣，是带着香气的微辣风味，和卤味相当搭哦。
泰式酸甜酱－酱汁是以柠檬清香和酸味为主，口味清爽，搭配蔬菜类很适合，但搭配传统卤味食材，个人觉得口味会偏清淡。
泡面可能因为回家这段时间比较长的关系，口感有些软，但不影响美味，淡淡酱汁包覆在面条上，口味不算重还不错吃，喜欢辣的人应该可以淋香麻川味酱汁会更提味些。
别小看一人经营的摊子，光是前置作业要准备卤制食材需要不少时间，更不用说各别酱汁、酸菜制作时间，还要赶在下午开店并营业到晚上，整个工时相当长，赚的是辛苦钱，为的就是让自己的产品跟其他卤味做出区隔，很佩服老板的毅力与行动力。希望透过我们的分享，能够让更多人知道这里有好吃卤味，推荐给大家。
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