买肘子，需分清“前肘”和“后肘”，哪瘦肉多？区别很大，别买错

买肘子，需分清“前肘”和“后肘”，哪瘦肉多？区别很大，别买错

冬天到了，天气越来越冷，要适当进补，可以常吃些肉类，比如猪肘子，用它卤煮、红烧、做馅料包包子，都非常不错。

肘子好吃，但在买之前，需分清“前肘”和“后肘”，可不要只看价格，当心多花了钱却买的不对。有人可能会说，不管前后，只要是肘子就行。其实前肘和后肘大不相同，无论是肉质还是口感相差甚远，想要做出的菜肴好吃，挑对食材太重要了。

到底如何挑选到满意的肘子呢？下面就来详细说说，看完后就明白了，哪瘦肉多，区别很大，别买错，赶紧来看看吧。

首先看看猪前肘：

猪在走动的时候，通常用前腿发力，比后腿的运动量大，屈膝的频率也高，所以猪前肘的肉更加紧实，瘦肉部分比较多，肥肉部分比较少。前肘还有一个特点，胶质厚，皮嫩骨小筋膜多。

猪前肘用来做菜的话，更适合红烧、卤煮，比如做成酱肘子、水晶肘子、红烧肘子等，吃着不太腻又很解馋。

从外形上来看，相对来说猪前肘比较短小且粗壮，四周平整光滑。从切面来看，猪前肘切面露出的骨头不完整，一看就是剁开的或者砸开的。

再来看看猪后肘：

猪在走动的时候，通常后腿是和身子一起拖着走的，主要起到支撑作用，运动量非常少，所以猪后肘的骨头相对粗大，瘦肉部分比较少，肥肉部分比较多。后肘还有一个特点，外皮比较粗糙厚实，没有前肘的皮嫩。

猪后肘用来做菜的话，更适合煲汤、做馅料，可以加工成包子、肉丸子、饺子，都挺不错的。当然了，若你不介意口感肥腻，也可以用后肘红烧、酱卤，只是相对而言用对食材做出来更好吃。

从外形来看，猪后肘的骨头粗长，个头比前肘大，没有前肘笔直。从切面来看，露出的骨头比较完整、光滑。

弄明白了如何区分前肘和后肘之外，还要学会怎么挑到最新鲜的。不然肘子不新鲜，即使是前肘也不好吃。看看下面几点技巧：

一、新鲜的肘子，肥肉部分和骨头是洁白的，瘦肉部分红润有光泽，猪皮白里透着微黄。若见到的肘子不是这样，多半不新鲜了，最好不买。

二、新鲜的肘子，用手摸不发黏，按压会回弹，很有弹性。若见到的肘子不是这样，多半不新鲜了。

三、新鲜的肘子，闻起来稍微有些腥气，能让人接受。若闻起来腥臭味特别大，让人感到难受，肯定是不新鲜的，不要买。

通常情况下，猪前肘比猪后肘贵一些，不过一定不要只看价格，当心买错吃亏。

下面分享一道水晶肘花，喜欢的话照着做，学会了今后请客吃饭用得上。

【水晶肘花】

1、猪前肘去骨，浸泡清洗干净。沥干水分后，将肘子肉分成两半。

2、将肘子肉卷起来，再用棉线捆绑起来，要结实一些。

3、肘子肉放进锅内加水、料酒，煮开后取出，再清洗干净。

4、另起锅，放入肘子肉、骨头、姜片、葱段、清水，大火煮开，再转小火，炖煮一个小时。

5、时间到了关火不取出，继续焖半个小时。

6、肘子凉下来了，将棉线去掉，再用保鲜膜包裹起来，越紧实越好。处理好了放进冰箱冷藏一晚，第二天就可以取出来切片了，再调一碗料汁蘸着吃。

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