没补到先肥到 7款高级年菜要小心

除夕夜大家一起吃年夜饭象征团圆，但也要慎防吃进太多油脂与热量，才能在新的一年身体更健康。（图／翻摄自吴文钦脸书）

根据卫福部100年针对全台22县市进行的调查，4成国人过完春节后增胖近2公斤，所以每到农历年，民众总会注意热量较高的年菜、零嘴，深怕肥肉上身影响健康，但专家提醒，除了热量外，依据对健康危害程度评选出「重伤害年菜前三名」，冠军是广为周知的养生汤品，原因是脂肪太多，恐让三高数值更加恶化。

农历年到来，大家最熟悉的莫过于一道道的年菜，营养师高敏敏就公布各式年菜的热量表，提醒大家要有所节制。例如笋丝蹄膀（1500公克）是4103大卡、米糕油饭（1000公克）2607大卡、红烧狮子头（8颗800公克）2536大卡、东坡肉（550公克）2448大卡、炖全鸡汤（2500公克）1683大卡、乌鱼子（一片200公克）800大卡、佛跳墙（2480公克）2532大卡。

「虽然热量是重要的参考指标，但不是唯一！」营养师程涵宇提醒，许多年菜的伤害往往「深藏不漏」，却一点一滴影响健康，她特别为本刊评选出重伤害前三名，依序为富含胶质的汤、米糕或油饭、乌鱼子。

许多年菜的汤品都标榜真材实料、富含胶质，让人觉得喝了一口仿佛吸取淬炼的精华，但实际上一口一口地喝下去，恐怕营养价值无法吸收，却反而摄取过多油脂。程涵宇说，「许多年菜汤品号称富含胶质，这些胶质普遍是来自于猪皮、猪脚、鸡脚等，例如花胶汤、猪脚汤等，其中含有许多高热量的饱和脂肪，所以汤品看来浓稠美味，但其中的胶原蛋白分子太大，人体是难以吸收的，反而吃进过多的脂肪。」

这些富含胶质的汤品，尤其不利于高血压、高血糖、高血脂等三高族群，过多的脂肪恐怕会让病况更加恶化，程涵宇建议选择清汤较佳，例如鸡汤、鱼汤等。

乌鱼子胆固醇惊人！一小片就有1483mg/dL的胆固醇，足足是1颗鸡蛋的7倍多。（图／林士杰摄）

Q弹又有嚼劲的米糕或油饭，也是年菜常见的品项，程涵宇表示，米糕与油饭是使用长糯米，糯米支链淀粉含量高达99%，黏性高、结构分枝多，不好消化。最重要的是，米糕或油饭的升糖指数高，也就是升血糖速度较快，不利于糖尿病患，也容易囤积脂肪，建议先吃蛋白质及蔬菜食物，帮助延缓血糖上升速度，并且不要吃过多，同时慢慢吃，就能让伤害降低。

经过盐渍、日晒风干的乌鱼子，是许多老饕们的最爱，同时也是过年期间许多人送礼的首选。「光是1片乌鱼子（225公克），胆固醇竟高达1483mg/dL，1颗鸡蛋的胆固醇才200mg/dL，相较之下，就可以知道乌鱼子真的是非常高！」程涵宇说。

虽然目前营养指南已取消胆固醇上限建议，但是程涵宇建议以下6类人还是要谨慎摄取胆固醇，包括胆固醇已偏高者、家族性心脏血管疾病史者、肥胖、脂肪肝、高血脂、天生代谢胆固醇能力不佳或合成胆固醇量偏多者。

另外，乌鱼子的钠含量也需要注意，约一口的乌鱼子钠含量就有115毫克，成人一天上限约2400毫克，不小心吃太多乌鱼子就容易超标，建议一天吃3~5片乌鱼子即可。

营养师程涵宇提醒，除了注意年菜的热量之外，也要当心脂肪、胆固醇等其他危险因子，以免不知不觉中伤害健康。（图／程涵宇提供）

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