每人平均可以吃到3只 寿司芳推出季节限定大闸蟹菜单
▲大量的大闸蟹蟹肉与浓稠蟹膏来搭配寿司饭的「大闸蟹肉握寿司」。
秋意渐浓，日本大阪米其林二星的寿司名店寿司芳Sushiyoshi台北分店首度以大闸蟹蟹肉及蟹膏入菜，推出18至19道料理季节限定的大闸蟹菜单，这中间闸蟹料理约包含5至6道，每人平均吃到3只5两的大闸蟹。
寿司芳创办人兼总厨Chef Hiroki在日本被誉为别具创意、破格反传统的鬼才寿司师傅，他设计的Omakase别树一格，在保留传统日本食材及做法之余不乏创新元素，将味道、口感及层次升华。
▲大闸蟹膏手卷。
▲寿司芳还使用来自日本大间的顶级黑鲔鱼、经过熟成的中腹肉，再以大闸蟹肉替代醋饭，一次品尝两种顶级口感。
这次大闸蟹菜单都是使用大陆南京固城湖的大闸蟹，每只重足5两，每天进货之后煮熟再人工拆解蟹肉与蟹膏，然后再由主厨制作成不同的料理。寿司芳透露，平均每天要处理50只左右，一餐下来每人平均可以吃到3只5两的大闸蟹。
大闸蟹菜单中，大闸蟹肉握寿司把当天拆解出来的蟹肉与浓稠蟹膏来搭配寿司饭，豪迈又直接的享受大闸蟹；大闸蟹膏手卷使用日本丸山海苔片包覆浓郁的蟹膏；另外，寿司芳还使用来自日本大间的顶级黑鲔鱼、经过熟成的中腹肉，再以大闸蟹肉替代醋饭，一次品尝两种顶级口感。
▲为了增加与客人的互动，驻店主厨桥本和宏也会把客人的手当成「盛盘」。
为了增加与客人的互动，驻店主厨桥本和宏也会把客人的手当成「盛盘」，把鲔鱼大腹放在上面，再大闸蟹膏、鱼子酱铺上再卷起鲔鱼大腹，建议客人一起吃下。除了大闸蟹料理外，菜单也保留大阪店总店的经典菜式，像是冬季最为肥美的𫚕鱼握寿司、酱渍鲔鱼握寿司等。
▲海胆炒蛋佐大闸蟹膏。
▲酱渍鲔鱼握寿司。
▲𫚕鱼握寿司。
▲寿司芳使用的鲔鱼是闻名全日本的大间黑鲔鱼。
餐价●创办人及总厨HIROKI季节限定大闸蟹菜单（至11月底），11,500元。●季节限定大闸蟹菜单（至12月中）9,500元。
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