米其林一星主厨客座把团队全带来台湾 餐厅还停业三天

▲维多丽亚酒店N°168PRIME牛排馆在邀请到其林一星餐厅L’EMBELLIR法国料理餐厅主厨岸本直人客座。记者黄士原/台北报导摄影

这几年米其林星级主厨来台客座很常见,但客座主厨为了追求品质,不但把自己店内当家主厨团队带来台湾,自己的两家餐厅还停业三天可就不多见了!

维多丽亚酒店N°168PRIME牛排馆在9月19日、9月20日晚上举办的《米其林法式晚宴》是邀请到其林一星餐厅L’EMBELLIR法国料理餐厅主厨岸本直人,但除了他本人之外,他还带来L’EMBELLIR餐厅东京店及京都店的主厨团队,有东京店主厨大冢哲郎、京都店主厨桑原卓哉甜点主厨高桥菜津子及L’EMBELLIR总支配人泊大辅,因此日本的L’EMBELLIR餐厅也因此暂停营业3天。▲岸本直人特别从日本带来台湾的日本明海海藻与法国康堤乳酪脆片

岸本直人曾待过法国罗亚尔河的La Promenade餐厅、巴黎Foucher、葡萄酒产区之一勃根地弗泽莱(Bourgogne Vezeley)的L’Esperance等餐厅;2006年11月在日本南青山的表参道开了第一间L’EMBELLIR餐厅,2008年当米其林指南正式进入日本进行米其林评鉴时L’EMBELLIR餐厅拿到米其林一星,到目前止(2015年)已经连续8年皆荣获米其林一星评鉴。而2014年春天在京都的八坂神社内开了「L’EMBELLIR京都店」,开幕后半年就拿到米其林一星。

岸本直人很重视食材本身及季节特色,这次客座维多丽亚酒店N°168PRIME 牛排馆,二度来台寻找在地食材,像是宜兰樱桃谷的豪野鸭屏东的黑鲔鱼。而维多丽亚酒店N°168PRIME 牛排馆招牌是老饕牛排,也是这次米其林法式晚宴主菜,不过为了追求更完美的味道,岸本直人准备3款独特酱汁、2款盐巴阿里山山葵顾客选择。▲水煮生蚝佐柚子百合冻。▲宜兰樱桃谷豪野鸭胸配五味胡椒鸭肝玉米慕司。▲岩烤海胆洋芋球佐红萝卜泡泡。▲炙烧烟熏鲔鱼佐茄泥黑松露酱汁。▲N°168 美国精选老饕牛排。

岸本直人带来的8款菜色及2款甜点包含「日本明海海藻与法国康堤乳酪脆片」、「水煮生蚝佐柚子百合冻」、「宜兰樱桃谷豪野鸭胸配五味胡椒及鸭肝玉米慕司」、「活虾戏水番茄昆布高汤百香果柑橘」、「岩烤海胆洋芋球佐红萝卜泡泡」、「炙烧烟熏鲔鱼佐茄泥与黑松露酱汁」、「南非鲍鱼佐味噌酱配食蔬」、「N°168 美国精选老饕牛排」、「雪酪冰沙」、「尊贵点心 巧克力咖啡慕司配咖啡冰淇淋」。9月19日、9月20日晚上举办的《米其林法式晚宴》订位已满,费用是6000元+10%。美味从早到晚不间断下载「ETtoday新闻云APP」快速补给最新美食资讯→iOS:https://goo.gl/rmIDdxAndroid:https://goo.gl/XPe8Uj