万华飘香近20年的甲林铁板烧 牛肉软嫩、蟹肉弹牙鲜甜

文、图/麻吉小兔

观光客龙山寺香客最青睐的华西街夜市,虽然有许多知名人气美食,但只有在地的万华饕才知道,位于广州街末端靠近环河南路出口处,有多家经营长达十几年的小吃,对万华人来说才是真正的道地美味

在此经营将近20年的「甲林铁板烧」,借着高超的铁板快炒技术,加上独家酱汁加持的好味道光是每晚高朋满座的盛况,便可见其受欢迎的程度。由父亲一手创立,可说是夜市铁板烧先驱的「甲林铁板烧」,目前已经传承至第二代,每日辛苦站在炙热铁板旁,快手炒出给客人的一盘盘美味,年仅32岁的年轻老板说,他18岁就开始跟着父亲学习铁板烧快炒技术,以及烹调自家独门酱汁,为的就是不让熟客习惯的好味道变调,希望能将美味一直延续下去。

早年在因缘际会下,第一代老板得到知名铁板烧餐厅大厨好友传授,创立了夜市平价铁板烧,用意就是希望这项奢侈料理,能让更多民众轻易享受。并研究出独家酱汁,让口味保持独特性。坚持使用新鲜肉类海鲜食材讲究铁板快炒的黄金时间,加上独家酱汁调味,才能保持料理的鲜嫩口感与独特香气

最受欢迎的「铁板牛肉」每天都要炒上近百盘,经过铁板平均受热的快速翻炒,牛肉维持住软嫩口感与新鲜香味,跟一般热炒店很不一样,即使打包回家,牛肉也不会变老变硬,依然好吃,这便是老板铁板快炒的功力

而「铁板蟹肉」吃起来非常鲜脆,每一口蟹肉都有弹牙的口感,香甜美味又新鲜,是「甲林铁板烧」另一项招牌人气料理。包含牛肉、猪肉鸡腿、海鲜…多达八种铁板快炒选择,绝对可以满足每位客人的喜好需求。

年轻老板说做这行真的很辛苦,几乎365天都无法休假,工作时间跟人不一样外,还得忍受铁板的高温。独家酱汁每天都要熬煮,才能维持味道的稳定性新鲜度,一般外面请的师傅都做不久,也做不来,幸好有母亲老婆的帮忙与鼓励,以及老饕们的支持,才能坚持走下去。

「甲林铁板烧」在广州街夜市飘香近20年,许多万华在地人几乎三两天就要来吃上一盘,平价、料多味美与新鲜是「甲林铁板烧」的最大特色。看着老板站在高温铁板前,全身大汗一盘接着一盘炒不曾停过,却完全都不觉得累,只希望这道由高级料理成功改良的庶民美食,能持续传香

下回来到华西街夜市,不妨逛到广州街另一端,循着香气与人潮前去,就能品尝到甲林老板的铁板快炒好手艺

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