木瓜要吃公or母的？剖开籽少又甜...厨神教你挑6大水果！
生活中心／综合报导
水果怎么挑才好吃？国际级的素食厨神洪银龙在新书中《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》分享他挑水果多年的秘诀，例如木瓜有分「公、母」，公的籽少肉多，母的则相反；挑番茄则要选触感硬的，代表饱满新鲜；在摊位试吃葡萄要记得捡末端吃，若是末端甜，代表整串都甜！
食材挑选与处理（水果篇）
1.番茄
番茄常见种类有黑柿番茄、圣女番茄、金黄番茄等。黑柿番茄建议挑选半红半绿的；圣女番茄则是以颜色愈鲜红愈好，表面光亮甜度愈佳；金黄番茄是颜色愈黄，外观具有光泽愈甜。
采买可用手轻压番茄，触感硬、饱满较新鲜，至于中大型番茄选果形圆润、果色绿中带红；中小型番茄以果形丰圆或长圆，颜色鲜红较佳。番茄食用前先浸泡盐水约10分钟，再用清水冲洗后去掉蒂头，以免农药残留。如果要用来烹调，建议使用橄榄油，以增加茄红素的吸收。
▲采买番茄可用手轻压，触感硬、饱满较新鲜。（图／取自免费图库pixabay）
番茄保存时，除了绿色的黑柿番茄可放在室温下，等颜色变红后再冷藏外，其余番茄均需直接放入冰箱冷藏，记得将蒂头先去除掉，以免受潮发霉，约可保存3至5天。
2.苹果
苹果分为许多品种，外表与口感不相同，但都含有丰富的钾、铁维质和铁质。挑选以外表坚实沉重、颜色鲜明、果皮完整没有碰伤、果脐宽大较甜且新鲜。如果用手轻弹，声音浓浊低沉，代表果肉不清脆。
苹果所残留的农药大部分是在表皮，为了避免吃到农药，可用清水以海绵擦洗，或是直接削皮。削好的苹果可浸泡盐水或滴少许的柠檬汁预防变褐色。苹果保存可放在塑胶袋，置于冰箱冷藏，一般可存放5至7天。
▲苹果切好后容易氧化泛黄，可泡盐防变色。（图／取自免费图库pixabay）
3.木瓜
木瓜有分公瓜和母瓜，公瓜的外型偏长、果肉多、籽较少；母瓜外型较圆、籽较多。颜色橘黄、果形完整且饱满、没有压伤或腐烂的木瓜，代表成熟、味道香甜。通常细长形的木瓜肉少、风味欠佳。若是表面有一块块绿色斑点，表示有炭疽病，不建议采买。
食用木瓜前可先用手按压蒂头，如果感觉熟软，味道较甜；若是硬硬的，需要多放几天再吃。没有成熟的木瓜须用白报纸包起来，放在干燥、通风的地方，2至3天后即可享用，至于成熟的木瓜一定要现买现吃。
4.柳橙
柳橙又称柳丁，进口的柳橙以香吉士居多。选购的时候以果形圆润、果皮光滑细致、果蒂呈青绿色、外观橙黄色、闻起来有香气、皮薄没有损伤者为佳。如果手轻压果皮出现凹陷，或是表皮毛孔较小、颜色淡且果纹多，代表水分与成熟度都不够，品质较差。
▲挑水果要注意颜色、外观、软硬。（图／视觉中国CFP）
柳丁的养分有许多存在果皮及果肉之间的薄膜，吃的时候建议连薄膜一起食用，至于外观只需要用菜瓜布刷洗，再剥皮即可食用。柳丁皮含有汁液，可以用来去除流理台的油渍，天然又环保。
通常柳丁可放在通风处，但不要先用水冲洗，免得缩短保存期限，没有吃完可用白报纸包裹，放入冰箱冷藏，约可保存7至14天。
5.草莓
草莓含有丰富的维生素C、叶酸等营养，通常颜色愈红、草莓籽附着愈深、外表光亮、呈现心型的甜度较高。选购时以果粒完整、没有压伤或虫害、果肉坚实与梗紧连、闻起来有香味、白色部分愈少愈好，避免挑选萎缩、有霉点的为佳。
为了安全食用，建议将草莓洗净后，用水浸泡5至10分钟左右，再逐颗冲洗一次，沥干水分后去掉蒂掉，以避免遇水而腐烂。如果没有立即食用，可先将草莓散开来放，避免重叠，连盒子一起放入冰箱中冷藏。由于草莓不耐存放，最好在3天内食用完毕。
▲葡萄外皮上的白色果粉并非农药残留。（图／免费图库Pixabay）
6.葡萄
选购葡萄的标准以果粒饱满结实且大小分布均匀、颜色深紫趋黑、富有弹性、整串完好、表面有果粉、果梗翠绿新鲜，品质较优质。白色的果粉并非农药残留，如果果粉愈多，甜度愈高。通常果肉软塌、梗子变褐色、外观有伤、拿起来会掉粒，表示不新鲜。
购买葡萄时，可先询问商家老板，若是可以试吃，建议取最下端的葡萄果粒，如果甜度够，则代表整串葡萄的养分足，品质优。买回来的葡萄尚未食用前，建议不要碰水，可以用报纸包覆，再放到塑胶袋内封紧。
食用前，可先将整串葡萄用清水冲洗一次，再以盐水浸泡约10分钟，然后用剪刀一颗颗剪下，冲洗3至5次，除去残留农药后，即可剥皮食用，如果没有吃完可放在冰箱冷藏或冷冻，冷藏约可保存3至5天，冷冻可保鲜5至7天。
内容摘自《国际素食厨神传授50年厨艺美味袐笈》／洪银龙（世界蔬食组织WVO东方料理总顾问）／原水文化
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！
★ 版权声明：图片为版权照片，由CFP视觉中国供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经CFP许可，不得部分或全部转载，违者必究！