你爱吃吗？3色椒大PK「功效差很多」 营养师：便秘吃它顺到爆
▲你喜欢青椒、红椒或黄椒的口感及味道吗？（示意图／Pixabay）
你像卡通蜡笔小新一样，看到青椒就作呕，不小心吃到一块就整餐没食欲吗？事实上它营养价值高，试图了解它的好，或许能翻转印象。正妹营养师高敏敏分析青椒、黄椒及红椒的营养价值，想要帮助排便、降低胆固醇或是提升免疫力，要食用的椒类颜色有所不同，快看看你吃对了吗？
高敏敏指出，青椒、黄椒和红椒都是同一种蔬菜，经由颜色的转变，营养素也不一样。整个过程发展由「未熟期」开始，其呈现鲜绿色、皮嫩，此时的椒味也比较重；「绿熟期」型态发育完整，果皮较硬，呈现暗绿色的青椒；「着色期」叶绿素慢慢减少、茄红素增加，并会依照品种特性不同呈现多种颜色；最后是「完熟期」，果皮叶绿素完全消失，变成完全着色果，口感也较甜。
▲营养师一张表带你看懂3种颜色的椒营养差异。（图／高敏敏营养师授权提供）
审视营养价值，高敏敏也贴心制作一张图，清楚可见3种椒的营养比较，其中青椒纤维素最高，有助于排便、促进体内代谢；黄椒则是热量最低者，富含类黄酮成分，可降低胆固醇，预防心血管疾病；红椒维生素A、C含量高到破表，抗氧化能力强，能提升免疫力。
高敏敏推荐「什么颜色都要吃」！因此将青椒搭配肉丝拌炒，甜椒则可单吃或是拌沙拉食用，就能同时将不同营养价值通通吃下肚。
营养师李婉萍也在个人部落格中也指出，青椒属维生素C很高的蔬菜，比同重量的橘子、柳丁都还高，制成生菜沙拉食用可吃进满满维生素C，能增强抵抗力，在夏季食用，还可预防中暑。此外，其中的「茶多酚」具有杀菌效果，能保护肠道好菌，增强肠道免疫功能。但由于青椒有寡糖，有些人食用后会出现胀气反应，其与食用量多寡有关，对身体无害。
李婉萍解释，「椒类」蔬菜维生素含量高，以梅子醋或梅粉腌渍的彩椒，酸甜滋味非常开胃。若家人不适合生食，可以加油与不同肉类快炒，能促进维生素A、类胡萝卜素的吸收效果。平时在家可制作青椒镶肉、彩椒百合，或是青椒炒牛肉等美味料理。此外，辣椒维生素C含量也高，可运用在炒菜烹调，但若用高油、高钠的辣椒酱料理，加入咸分后反而增加热量。