排到腿软也非吃不可／滴水不沾的美味盐水意面
文／吴凤毅 图／时报出版 摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食
来嘉义盐水，不吃碗意面就不算来过；不吃碗阿三意面，也不算吃过真正好吃的意面。Q弹带劲的纯手工意面、加上香味动人的特制肉燥与卤蛋，这样绝妙的组合，就是阿三意面名冠全台的原因。
相信台湾人对于意面都不陌生，甚至你家巷口可能就有意面摊，让人天天照三餐吃也吃不腻。全台湾这样的意面摊何其多，偏偏有一家意面就是让人甘愿舍弃离家最近的巷口面摊，千里迢迢慕名而来，只为尝一口最庶民的美味！这个终极意面，就是位于台南盐水这个意面诞生地的「阿三意面」！
从台南盐水发迹的意面，是早年福州移民发明的庶民小吃。最大的特色是在制造面条的过程中，以鸭蛋入面，全程不加一滴水，透过手工压揉的过程，揉出独特香气。但也因为只加蛋不加水，使得面团比较硬，必须使出吃奶的力气来搓揉。据说当时的福州师傅会一边揉面团，一边使劲发出「噫！」、「噫！」、「噫！」的声音，久而久之，大家就叫这种耗费力气的面称为「意面」了！
承袭福州意面的古早制法，阿三意面已经有超过五十年的历史了！老板习得福州老师傅林依贵的百年手艺，中间虽然经历了分家，出现不同的招牌，但是老师傅当年坚持不加水的传统手艺，却被完整地被保留下来。
即使在这个物价飙涨的年代，老板在用料上可是一点都不马虎。他放的鸭蛋比别人多，面团揉得比别人久，扎实且用心的态度，让阿三意面的名气响遍全台，就算要排队也非吃不可！
手工制作的阿三意面一上桌，浓浓的怀旧感立刻扑鼻而来！意面盛在复古的绿色塑胶碗里，扁身的面条带着微微波浪的动感，铺上大把的豆芽菜，再淋上一大匙油葱、肉燥、酱油等佐料制成的酱汁，最后加上一颗油亮的卤蛋，光是看着就让人忍不住食指大动！
简单地将意面和卤汁均匀搅拌，「咻！」的一声大口吸入面条，手工面条果然Q弹有劲，淡淡的面香味和浓郁的卤汁配合得恰到好处，既不会太清淡，也不会太咸腻，几乎还没意会过来，就已经吃到见碗底。这时再大口咬下卤蛋，果然是满嘴怀旧香。这样小小一碗令人回味无穷的干意面，吃起来绝对充满饱足感！而且令人惊喜的是，小碗才三十、大碗四十，卤蛋加十元，五十元有找，真的便宜又实在！
如果你对这味道上瘾，却没办法天天来盐水吃面，可以学学《爱玩客》，跟老板买晒好的干意面回家自己料理，不能来盐水买的人也别担心，因为阿三意面有宅配服务啦！
肉燕酥汤阿三意面的肉燕酥汤，哪儿都找不到，只有台南盐水有！光冲着这一点，当然要点一碗来尝尝。没想到，一上桌就是惊为天人！
老板用炸得酥酥脆脆的面皮，包裹着猪肉、鱼浆和葱头做成的内馅，做成一块肉燕酥。一碗汤里有两块，趁着刚上桌时，先咬一口还酥脆的肉燕酥，香脆的口感马上征服了我！接着让肉燕酥吸满汤汁，再试一口……哇！柔软的面皮多了清汤的香气，又是不一样的美味感受！一个肉燕酥，两种口味，干湿两用皆相宜，我统统爱啦！
【阿三意面】台南县盐水区康乐路48号（06）652-6750意面／（小）30 元、（大）40 元，加卤蛋 10 元肉燕酥汤／20 元