排到腿软也非吃不可／正港旗鱼肉黑轮　现炸还包水煮蛋

文／吴凤　图／时报出版　摘自：排到腿软也非吃不可！爱玩客严选长龙美食

屏东东港华侨市场的瑞记旗鱼黑轮，简直是将油炸美食升华到不凡境界。酥而不油、香气十足的鱼浆包裹娇嫩的水煮蛋，这一味就是值得排队等待的关键！更是每个屏东游子最怀念的家乡味。华侨市场藏着很多让游子怀念不已的家乡味。一生与海为伍的东港人，与渔业形影不离，许多男孩除了要会捕鱼、卖鱼，还会多学一项制作鱼浆的技能，家族世代讨海为生的老板洪瑞吉也不例外。十多年前，老板洪瑞吉原本在东港鱼市场卖生鱼片，随着同业的削价竞争，在利润越来越低落的情况下，让他萌生转业的念头。他观察到东港有店家在贩卖旗鱼黑轮，但都是让消费者买回去自己炸，脑筋动得快的他，便决定要卖现炸的旗鱼黑轮！

洪瑞吉是标准的海上男儿个性，做任何事都很敢冲，也很敢拚，既然决定要卖旗鱼黑轮，就立志要做得比别人好吃！他一头钻入美食世界，研究鱼浆的特性，才发现其他业者经常鱼目混珠，用次等杂鱼混入旗鱼，难怪黑轮冷却后总是散发腥味。为此，他坚持挑选油脂少、肉质Q的旗鱼肉，再将刨成丝状的树薯与鱼肉搅拌，并加入特定的粉，让鱼浆即使包了馅料去炸，也能紧密相依。

如此简单的食材，却做出连名厨詹姆士都怀念的味道！刚炸起的旗鱼黑轮，金黄模样相当可口，一串才十元，是来东港必吃的铜板美食。它不但长得比德国香肠还胖，咬起来QQ的，鱼浆还有点甜甜的，搭配水煮蛋真的很好吃。

成功做出超美味黑轮，洪瑞吉决定要在华侨市场发展新事业。华侨市场位在东港渡船头旁，下午三点营业，到六、七点结束，熟门熟路的内行人都知道，这里可是渔货摊商的兵家必争之地，想买新鲜渔货，到这里就对了！

即使坚持真材实料，然而因为成本高、价格低，再加上十多年前的华侨市场还不像现在这么有名气，瑞记旗鱼黑轮这一仗还是打得很辛苦。但正所谓一步一脚印，随着口碑的建立，瑞记的黑轮逐渐打响名气，吸引媒体采访，生意终于越做越好！

瑞记的旗鱼黑轮用的是相当讲究的油炸方法。先起一锅用小火炸至蓬松，随即捞起，等客人上门后再另起一锅开大火，将外表炸至焦黄色，并且将油逼出，让口感更爽脆。

刚起锅的旗鱼黑轮要稍微放凉，才能吃到食材丰富的层次，一口咬下，鱼浆的清甜立刻在唇齿间弥漫开来，最令人惊喜的是，它还是有溏心的！鱼浆里包着一颗水煮蛋，娇滴滴的藏在里面，清爽的蛋香跟充满夏天气息的鱼浆真的是好麻吉！而且一定要记得撒上老板特调的胡椒盐，让这道美食飨宴更完美！

瑞记的旗鱼黑轮是东港的三宝之一，更是游子怀念的家乡味。为了满足广大饕客，还有提供宅配，而且不需要回锅再炸，用微波炉或烤箱加热即可喔！

花枝丸、花枝排除了黑轮，洪老板还大力推荐纯手工制作的花枝丸与花枝排。炸得酥酥脆脆，尝起来带着海鲜的清甜味，弹牙的程度让人一吃难忘，夏天如果来杯啤酒，真是人生一大快活事！【瑞记旗鱼黑轮】 屏东县东港镇新生三路鱼市场（08）833-2648旗鱼黑轮／10元（买 100 元再送 3 支）花枝丸／20元（每串 3 个，1 斤 100 元）花枝排／35元 （10 片 330元）