「胖怕不吃油」观念超NG！营养师教你「选对油」：油脂是必要营养素
▲橄榄油是营养师推荐好油，橄榄多酚和维生素E对身体较有益处。（图／免费图库pixabay）
不少人为了避免肥胖，会减少「油脂」摄取，但其实油脂也是人体主要营养素之一，减肥并不能完全不碰油，反而会越减越伤身。营养师指出，想要维持体内的正常运作，就必须摄取适当的脂肪，建议可选择「橄榄油」，其中的橄榄多酚、维生素E、单元不饱和脂肪酸对身体是比较有益处的。
肥胖是脂肪肝、糖尿病、代谢症候群、心血管疾病、乳癌、子宫内膜癌、结肠直肠癌等相关疾病的危险因素，若想靠饮食控制体重，许多人都会直接联想就是减少吃甜食或减少油脂的摄取，但其实「脂肪」在人体也是主要营养素之一。
北市北投健康管理医院营养师潘富子指出，脂肪可帮助维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收，及生成人体中的脂肪组织来承担保护内脏器官的责任，还可维持神经及皮肤的正常运作。
而在油脂选择上，潘富子建议可选择橄榄油。橄榄油中含有30余种丰富的「橄榄多酚」，多酚是优异的抗氧化物，可帮助人体有良好抗发炎功效；也有较高含量的α型态「维生素E」，有助清除自由基，可保护身体脂溶性的组织，如血管、细胞膜等，还可预防脂溶性物质（如低密度脂蛋白 LDL、结构脂肪酸）被氧化造成对身体有害。
▲橄榄油中含有30余种丰富的「橄榄多酚」，有助抗氧化。（图／达志／示意图）
另外，橄榄油内也含有「单元不饱和脂肪酸」和「植物固醇」，单元不饱和脂肪可帮助增加好的胆固醇（HDL），降低坏的胆固醇（LDL），可降低罹患冠心病的风险。而橄榄油中的植物固醇以β-sitosterol为主，在结构上与胆固醇相似，可与肠道中的胆固醇竞争被人体吸收的机率，没被人体吸收的胆固醇就会透过粪便排出人体外。
潘富子提醒，台湾人饮食习惯偏爱吃爌肉、卤肉饭、葱油饼、咸酥鸡等高油高热量食物，不知不觉很容易吃进过多油脂，长期下来会使血液黏滞度增加，血脂堆积在血管内壁上，造成心脏冠状动脉阻塞，在秋冬气温偏低或温差较大时，常传急性心肌梗塞休克，甚至死亡，而发生心肌梗塞者大多不知道自己有心血管疾病而忽略日常保健。
潘富子也建议，40岁以上男性、50岁以上女性建议可定期安排低剂量电脑断层，检查冠状动脉钙化分析，初步了解血管钙化情况，并可依据家族脑心血管病史、自身饮食习惯及随着年龄易忽视的三高疾病来评估是否需安排进一步心脏血管摄影检查。
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