弃百万年薪种芽菜 郑涵睿：台湾人值得吃更好的食物
记者林信男、徐珍翔／专访
一株小巧芽菜，蕴含着绿藤生机的远大理想。6年前，拥有台大财金系学历的郑涵睿、廖怡雯、许伟哲，辞去外商金融公司工作，放弃百万年薪，一起创办绿藤生机，希望种出富含酵素、营养成分高、无硝酸盐的「活体芽菜」；不做商场菁英，改当种菜达人，只因他们认为，「台湾人值得吃更好的食物！」
父亲是台大园艺系教授郑正勇，母亲是橘子工坊创始人林碧霞，郑涵睿自幼接触生机饮食，也让他对食安问题特别关注，「我们吃生机饮食30年了，我小时候就对食安问题有一点感觉，希望食物是很真实、无负担的，要生食，才能吸收最多营养。」
3个台大高材生放弃高薪工作，转行种菜，会不会很挣扎？郑涵睿一派轻松地说，我们3人物质欲望都不高，不需要太多钱，就能过生活，「如果20年后，台湾家家户户餐桌上第1道菜，都是芽菜，这比赚大钱更有意义。」
▲绿藤生机培育的活体芽菜。（图／记者林信男摄）
郑涵睿指出，与其他国家相比，台湾人较不习惯透过生食蔬菜摄取营养，因此，绿藤生机希望用商业力量，改变国人饮食习惯，「台湾人值得吃更好的食物！」虽然缺乏农学背景，但郑涵睿等人在创业前，便不断研究、观察各国芽菜生产方式，并尝试种植，历经上千次实验，培育出8种芽菜产品。
一般有机芽菜采取土耕栽培，收成时要剪下来，但芽菜十分幼嫩，在剪的过程中，可能会长菌，户外种植，也难避免虫卵问题，恐有食安疑虑。郑涵睿强调，绿藤生机的芽菜皆为室内种植，工作人员进入农场前，必须换装，「以农业来讲，非常干净，很像无尘室。」
技术方面，绿藤采用加压种植，并从芽菜根部直接供水，让芽菜的生长，符合植物生理机制，有助保留更多营养成分。郑涵睿说明，芽菜富含酵素，营养成分高，但若种植技术不够好，就必须施肥，可是肥料中的硝酸盐，会影响芽菜新鲜度，比较不干净，「既然要生吃，就要挑战干净的极致。」
目前绿藤生机的有机蔬菜品项，共有11种，并研发、贩售精力汤、洗发精、沐浴乳等产品。郑涵睿说，6年来，绿藤生机共售出80万盒芽菜，「叠起来大概是8栋台北101的高度」。
▲绿藤生机花了1年以上的时间，才研发出这杯精力汤。（图／记者林信男摄）
创业之路多半艰辛，创立于2010年的绿藤生机，在2012年损益两平，2013年开始获利，之后却又出现亏损。郑涵睿坦言，3个创办人都砍过自己的薪水，「甚至有员工的薪水，比我们还高」，即便遭遇不少挑战，但绿藤生机已渐入佳境，预估2016年，营收将成长超过50%。
郑涵睿在麻省理工学院（MIT）攻读MBA时，透过永续经营相关课程，认识了Patagonia等多家同时兼顾获利与社会责任的「B型企业」（B Corp）。「我自己是MBA，很难有个理论能告诉你，怎么把公司变成好公司，但B Corp做到了！」基于对「B型企业」的认同，绿藤生机也在2015年取得B Corp认证，成为台湾第3家「B型企业」。
绿藤生机期待运用商业影响力，推广健康、环保等价值观。郑涵睿认为，一个人会变得比较环保，通常是从「吃的东西」开始，接下来就是身体用的（例如沐浴乳、洗发精），再扩及交通工具（例如电动车）等，当环保成为主流价值，社会就可望变得更好，「希望绿藤可以成为台湾的骄傲！」
▼除了有机蔬菜，绿藤生机也贩售精力汤、洗发精、沐浴乳等产品。（图／记者林信男摄）