弃新加坡餐饮帝国「7年心血归零」 米其林名厨江振诚坚回台湾…罕吐真心话
活跃于世界餐饮舞台的台籍名厨江振诚（André Chiang），2018年情人节这天，他将新加坡的米其林二星餐厅「Restaurant ANDRÉ」结束营业，并决心返回家乡台湾传承料理经验，不仅让全球饕客们深感惋惜，也对全世界餐饮圈投下历史性震撼弹，此举引起新加坡导演黄程瀚好奇，开始近距离纪实江振诚，历时2年完成纪录片《初心》。
▲江振诚关闭7年打造的米其林名店Restaurant ANDRÉ，返台追求新目标。（图／牵猴子提供）
江振诚是史上唯一摘星米其林又获「亚洲50最佳餐厅」终身成就奖的台湾主厨，在全球料理界举足轻重，堪称亚洲餐饮界的传奇人物，他一丝不苟且追求完美，近乎强迫症的行事作风，让「Restaurant ANDRÉ」成为近10年新加坡的最佳餐厅，开店即获米其林二星、世界50最佳餐厅等无数殊荣，也翻转颠覆新加坡人对「吃」的认知。
▲江振诚于新加坡与恩师一同受访。（图／牵猴子提供）
逐步逼近「成功」的道路上，他却突然踩了煞车，在庆祝开店7周年的那一夜，员工们都毫不知情的状况下，向这群陪伴他打拚多年的伙伴们，宣布将归还一切荣耀、隔年关店，并毅然返回已离开近30年的家乡台湾。面对外界的不解，他坚定表示：「人生目标在我们手中，不需要其他人来帮我们打分数，我们自己定义属于自己的成功。」
▲江振诚从小在台北士林夜市长大，烹饪美学深受小吃启发。（图／牵猴子提供）
突如其来的决定，吸引导演黄程瀚的好奇，在取得江振诚同意后，从2018年初餐厅正式歇业前数周一路跟拍，并访问与他结褵、共事10余年的妻子，还有朝夕工作的员工们，再跟随江振诚的脚步回到台湾，看他如何受母亲的影响爱上烹饪，走访扮演他童年回忆最重要的士林夜市，期望找出这位顶尖名厨抛开光环，真心想追寻的东西究竟是什么。
▲江振诚回台湾打造名店，一位难求。（图／牵猴子提供）
历时2年拍摄与后期制作，纪录片《初心》终于完成，导演黄程瀚表示：「这部纪录片揭示了一般人对于『功成名就』的执念，也关乎一个人追寻自我认同的过程。」本片以江振诚著名的「八角哲学」作为篇章，逐一展示他身为料理人、餐厅经理人、艺术家、创意总监、丈夫、儿子等各种面向，从英文片名「André & his Olive Tree」就能看出端倪，在餐厅外种着他从南法带来的橄榄树、亲自煮给员工们的最后飨宴是他台湾记忆的牛肉面，再再感受到江振诚是个执着、重感情、且念旧的人。
▲ 江振诚历时2年完成纪录片《初心》。（图／牵猴子提供）
江振诚认为人们追逐梦想的过程中，常忽略身边的人、遗忘起心动念的初衷，和真正单纯的快乐。 「生命中最大的满足与至高的成就，到头来不是某一间餐厅，某一项荣耀、或某种所谓功成名就，而是『我们没有忘记自己是谁』，以及我们清楚『厨师』究竟代表什么意义」。
《初心》定档8月21日在台湾领先全世界上映。