让烤肉致癌物少9成!食农专家教「4步骤」...选这种酱腌肉!

▲中秋烤肉又担心吃下致癌物,先记下4招技巧。(图/翻摄自pixabay)

文/韦恩食农生活

中秋节就是要烤肉啊,不然要干嘛?韦恩这里的信念是「能吃就是福」,绝对不会像其他食安专家苦口婆心叫大家不要吃烤肉、烤肉会致癌。韦恩相信烤肉是个优良的民族传统(?),享受美食是幸福不可缺少的部分,所以韦恩不会阻止大家去烤肉,只会教大家怎样运用食品科学的研究成果聪明烤肉,安全的降低致癌物。

以下介绍韦恩流聪明烤肉四部曲,只要照做,根据理论是可以减少9成以上的致癌物的。烤肉的风险是「肉在高温加热后,容易产生异环胺(HCA)等致癌物质」,异环胺会破坏人体DNA、诱导癌细胞产生,对乳癌大肠癌食道癌肺癌摄护腺癌、胃癌等风险特别高。所以针对降低异环胺,有四个妙法

1. 烤前:腌肉-推荐照烧酱

不要小看烤肉前先腌肉这个步骤,腌肉不仅可以让肉质更软嫩、更入味,适当的腌肉还可以大幅降低烤肉产生的异环胺。根据研究,先用照烧酱腌过的肉可以在烤肉时降低致癌物达67%,而姜黄大蒜酱也可以降低致癌物达50%! 但是悲惨的是,如果用了市售浓稠、很甜的那种BBQ酱腌肉,致癌物反而会增加为3倍,所以重点是腌肉酱不要加太多糖

▲用照烧酱腌过肉片,可降低致癌物的产生。(图/记者谢盛帆摄)

2. 烤中:低温小火时间

烤肉时,火候是很重要的,因为杂环胺必须要在高温下才会生成。大概在摄氏100度时就有可能出现,然后超过2、300度后会大量生成。所以避免产生大量致癌物的烤肉诀窍就是小火、常翻面、缩短烤肉时间,所以最理想方法是将肉先以水煮或是微波等方法预煮到半熟,再上烤架,这样可以大幅缩短烤肉时间,又可以确保不会吃到跟你装熟的肉,免得后来又拉肚子,真是一举两得啊。另外如果有烤焦地方,切记一定要去掉,别吃了。

▲洒上香料淋上柠檬汁抗氧效果更佳。(图/翻摄自pixabay)

3. 烤时:多用抗氧化香料

烤肉时一定要加调味料的啊,但是与其要加其他调味料,可以优先考虑抗氧化力强的姜黄、迷迭香、鼠尾草薄荷、等等香料,不但好吃还可以更进一步阻止杂环胺的生成。如果可以再淋上一点富含维生素C的柠檬汁的话,那效果就更棒了。

▲记得多补充蔬菜,协助排泄体内的致癌物。(图/翻摄自pixabay)

4. 烤后:多吃青花菜帮忙肝脏解毒

异环胺吃进人体之后,需要靠肝脏的解毒酵素代谢,尤其是CYP1A2这种酵素。而提升肝脏这种解毒能力其实很简单,就只要吃青花椰菜就好。实验证实,让人吃下煎熟的牛肉,配着一天吃500g的青花椰菜(或结球甘蓝),就可以显著提高肝脏解毒酵素的活性,让体内的异环胺含量降低,而这样的效果可以持续好几周,这是不是太容易了呢?

综合以上四大秘诀,健康吃烤肉绝对没问题,只是还是要注意别暴饮暴食,适量吃烤肉,健康又开心啊!

原文请见「韦恩流聪明烤肉四部曲,教您减少9成以上的致癌物」