热牛奶=毒牛奶？加热牛奶的2个大坑，营养流失还危险

牛奶是生活中常见的饮品，有着丰富的蛋白质，能够为人体提供氨基酸，促进生长发育和维持组织器官的正常功能。

此外，牛奶中还含有大量的钙、磷、铁、锌、硒等矿物质，对于强化骨骼和牙齿、增强免疫力、促进代谢等方面都有着重要的作用。

但是有些人却对喝牛奶有错误的认知，导致营养价值大打折扣。例如，牛奶加热。

今天，这篇文章跟大家好好聊一聊牛奶加热。

总会在网上听说牛奶加热变毒牛奶，牛奶加热会营养流失，这些说法真的有事实依据吗？

牛奶加热变毒牛奶主要是因为一些人的错误热牛奶方法导致，直接带着牛奶的原包装盒一起进行高温加热。

常见牛奶原包装盒的材料主要分为纸、塑料类的聚合物，以及内壁的铝箔。

如果连着包装一起加热，牛奶盒最里层的聚乙烯，会因为耐不住高温，从而散发出有毒物质，进入到奶中，危害到孩子的身体。

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但是如果购买的牛奶是正规的，加热方法是正确的，那么加热的牛奶一般不含有毒素，因为牛奶在加热过程中，其内部成分一般不会产生有毒物质。

会营养流失。

央视的节目《CCTV生活提示》中，曾经对牛奶加热是否会营养流失做过相关的测试，结果显示：

牛奶加热后，随着温度的升高，营养物质确实会发生一定量的变化。

其中，当加热超过60℃时，牛奶中的乳铁蛋白和β–乳球蛋白，都会受到比较明显的影响。并且，温度越高，营养就会流失的越厉害。

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虽然加热后牛奶的营养会有所流失，但是只要不是高温持续的加热，流失的营养成分很少，所以也不用抗拒牛奶加热。

①微波炉加热

准备一个可以进入微波炉的玻璃杯或碗，并将牛奶打开，倒入准备好的杯子或碗中。把牛奶倒进去杯子或碗里，最好预留2-3cm的位置，以免牛奶在加热过程中溢出。把牛奶放进微波炉开中低火，加热1分钟即可。

②奶锅加热

将牛奶打开包装后倒进奶锅中，开小火给牛奶加热，一边加热一般用勺子搅拌牛奶，待牛奶稍微冒热气的时候关火。注意不要用大火，否则容易变糊，也不要煮沸，流失营养。

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③水浴加热

准备60℃以下的热水，用一个较大的容器，例如盆或大碗等等，热水倒满。把牛奶连带包装盒放进去热水里面，热水没过牛奶，浸泡5分钟左右即可。

想要孩子牛奶喝得好，除了注意热牛奶时的正确方式，还要注意挑选品质好，适合孩子的牛奶。

可以根据以下2个方面挑选：

①看配料表

配料表上最好只有生牛乳，或者首位是生牛乳，而没有其它看不懂的成分。如果是水或者其他成分排第一位的就不要买了。

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②看营养成分表

牛奶的“营养成分表”应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙等几种营养元素的含量值和营养素参考值（NRV）百分比。其中，蛋白质、脂肪、钙的含量值对牛奶品质起着关键作用。

1.蛋白质

一般来说，蛋白质的含量越高，牛奶的品质就越好。2018年，GB19301《生乳》国标对生乳的蛋白质指标进行了等级划分。

蛋白质≥3.2g/100ml：优级

蛋白质≥3.0g/100ml：良级

蛋白质≥2.8g/100ml：合格级

所以，如果牛奶的蛋白质含量每100ml少于2.8g就不要买了，尽量选购蛋白质高的牛奶。另外，有的牛奶还会有“加分项”。比如，杀菌方式，天然活性蛋白，【原生】乳蛋白/乳钙。

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2.脂肪

脂肪≠肥胖，乳脂的营养价值是很高的，乳脂是一种优质脂肪，如果去除掉的话，牛奶中的一些脂溶性维生素也会随之大量流失。

乳脂中还含有多种容易消化吸收的脂肪酸，而且是牛奶奶香味的来源。所以，对于健康的孩子和成年人来说，最好选择全脂牛奶。

3.钙含量

生牛乳的钙含量一般在90-120mg之间，加工时会流失一些，所以牛奶的钙含量每100ml高于100mg的牛奶是比较好的。

一些高钙奶会额外在里面添加碳酸钙或者乳酸钙，将钙含量添加至150mg左右，但是这些钙在人体内吸收效果并不是很理想。人对钙的吸收有一个饱和线，如果牛奶中多添加了钙，而身体没有这么大的吸收能力，所吸收的钙量也不会更多。

所以，建议大家买牛奶时选择每100ml含有钙含量100mg-120mg的即可。

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