人体每天只能摄钠6公克 「某一碗汤」一喝下去就超标
▲人体每天只能摄钠6公克，「某一碗汤」一喝下去就超标。（图／记者严云岑摄）
每到春节期间，因为大鱼大肉，加上重口味的年菜，使得急诊室中胃炎、高血压及中风的病患明显增加。台大医院因此以「少钠」为主题，推出8道清爽年菜，让民众可以吃得美味又健康。台大医院营养室主任郑宝金也说，医学证实，如果能配合低盐饮食的话，血压可降低10%，建议民众在围炉煮火锅时少喝汤，才不会摄入过多的钠，造成身体负担。
高血压是隐形的杀手，可能会导致中风、心衰竭等疾病。根据国健署资料显示，18岁以上的国人，每4人就有1人罹患高血压，而与血压息息相关的，便是「钠」的摄取。由于现今社会外食居多，国民营养调查发现，成年人每日平均摄取的钠含量约为10~15公克，远超过卫福部建议的6公克上限。郑宝金举红烧牛肉面为例，如果民众喝下整碗500c.c.的汤，就等于一次摄取了5.5公克的盐，三餐吃下来，很容易就超标了。
营养师叶宜玲也说，过年天气寒冷，很多人都想吃火锅，殊不知火锅的汤头，却是人体快速吸收钠的元凶。因为天然食物本身就含有钠，如果三餐什么都不加的话，每天至少也会吸收400毫克的盐，就算用天然食材煮火锅，随着锅物越煮越久，也可能有更多的钠释出，更罔论加了高汤的锅物。
叶宜玲建议，若民众要吃火锅，应该选择蔬菜等熬成的「低盐」汤底，食用顺序更应从鱼、猪、鸡先吃，再食用面条、卤肉饭等含糖高的食物，如此才不会让体内糖与盐一下高、一下低。另外，她也建议民众尽量不要喝煮太久的汤，因为汤头越煮越浓稠，钠含量就会越来越高。
▲台大医院的猴年年菜是以西游记为主题。（图／台大医院提供）
台大医院今年推出的年菜皆是选用当季生鲜食材，利用天然香料、海鲜盐味、水果酸味与巧克力萧甜味，赋予食材香气，在少盐甚至无盐的烹调原则下，也能兼顾色香味俱全。由于适逢猴年，营养师更与厨师团队以《西游记》为发想，设计了8道创意料理。
郑宝金举「如来佛-娃娃菜烩三鲜」为例，此道菜就是运用娃娃菜的甜味，搭配枊松菇的甘味与蟹脚干贝的海味，不用盐也可以呈现食材的鲜原味；另外在「大圣归-百果猴头菇汤」一菜中，更是用素有山珍美名的猴头菇搭配无花果，再融入多种中药材、水果、洋葱，从无盐料理中衬托出食材的鲜甜。她提到，高盐的摄取会造成器官的负担，建议民众从小培养淡食的习惯，若遇平日外食，也可把菜泡热水去油、盐，减轻身体的负担。